Fureur des Vivres

Ailerons de poulet fermier au vinaigre d’ananas

Fureur des Vivres n° 17, mai 2009, l'acide

La saveur acide, c’est le frisson, le picotement des yeux que donne la goutte de vinaigre ou de citron sur la langue et la salive qui vient ensuite donnant envie d’y goûter à nouveau.
J’ai choisi pour illustrer cette saveur revigorante une recette au vinaigre d’ananas de Tahiti.

Un de mes grands plaisirs est de me rendre aux journées gourmandes organisées ici ou là en France, c’est l’occasion de découvrir de nouveaux produits présentés par les exposants, comme à Aurillac aux Européennes du Goût en juillet , ou Vaison-la-Romaine en Novembre .
C’est là que j’ai acheté ce vinaigre d’ananas, distribué par Sud-outre-mer

Ailerons de poulet fermier au vinaigre d’ananas

Six ailerons de poulet
Marinade avec :

2 CàS de vinaigre d’ananas
2 CàS de vin blanc sec
1 CàS de miel d’acacia
1 CàS d'huile de pépins de raisins ou d'olive
5 rondelles de piment vert
Une feuille de lime,
½ CàC de gingembre frais râpé
Sel, poivre

Faire mariner les ailerons dans la préparation au moins deux heures

Faire chauffer le four th 180°

Mettre les ailerons dans un plat en terre
Arroser de marinade (enlever le piment et la feuille de lime)
Mettre à cuire en retournant régulièrement et arrosant de marinade (une petite heure selon la grosseur des ailerons)
Terminer la cuisson sous le gril et laisser caraméliser

Irisa