Fureur des Vivres

 

Apéritif léger du soir : pensez acide... pensez cidre !

Fruité, léger et plutôt festif : du cidre dans le vin blanc

Jusqu'à une date récente, dans mon idée, le cidre était typiquement une boisson d'étudiant, une boisson de crêperie. Donc une boisson oubliée depuis longtemps, pour ce qui me concerne.

Mais l'autre jour, j'écoutais distraitement Laurent Ruquier, animateur plutôt sain – disons même vif – d'esprit, parler de son enfance au Havre, quand soudain une énormité me fait sursauter : "Lorsque j'étais petit, je ne buvais jamais d'eau, absolument jamais ! Je ne buvais que du cidre, annonce-t-il. (Effarement unanime de l'assistance – c'était une émission enregistrée en public. Et lui de reprendre :) Mais oui, je suis passé directement du lait maternel au cidre, nous ne buvions que du cidre au cours des repas ! On peut vraiment dire que j'ai été élevé au cidre."

Cela m'a estomaquée. Du cidre à tous les repas ! Pour un enfant !

Il a alors rappelé que c'était une boisson moins alcoolisée que le vin, détail que j'avais oublié.

Merci à Laurent Ruquier. Le thème de notre furieux mois de mai étant l'acide, et vu toutes les pommes qu'il y a dans le cidre, je tenais mon sujet : le cidre peut-il constituer un apéritif convenable (ou tout au moins une base d'apéritif), en remplacement des bourgognes blancs, crémants et autres champagnes auxquels je suis si attachée que je sortirais sous l'orage pour en acheter ? — C'est tellement bon, que voulez-vous... Mais j'aimerais privilégier des boissons plus modérées en alcool, si j'ai la chance d'en trouver qui soient bonnes.

Je ne sais pas si l'on trouve du cidre chez les cavistes. Alors, sus au cidre chez Monoprix !

- Dans les rayons, j'ai eu une première surprise : le prix !
C'est insensé que ce soit aussi peu cher, cela coûte le même prix qu'une eau minérale ! "Limite louche, à ce point-là" me suis-je dit. J'ai cherché la plus chère. Vous me croirez si je vous dis que j'ai payé seulement 2,20 € pour une bouteille de 75 cl du cidre le plus haut de gamme du rayon ? Moi-même je trouve cela impensable, mais voici pourtant :



Il y en avait tout de même une à 3 € mais elle m'a fait moins bonne impression. Sans doute ai-je tort, mais j'avoue que j'achète aussi l'étiquette, il y a vraiment des étiquettes qui me rebutent. Celle-ci m'a plu, c'est celle qui affichait les mentions les plus propres à me séduire :



- Seconde surprise : la faiblesse de la teneur en alcool, effectivement !
Seulement 5 %, contre les 12,5 ou 13 % de mes apéritifs habituels, c'est tout de même sacrément économique pour la santé. Pour un verre de vin, on peut boire plus de deux verres de cidre !



Il est bien frais, je le débouche.
Cela sent bon. Mais cela paraît très fruité, je pense que ce sera trop pour moi :





Pas mauvais du tout, mais la saveur de pomme bien fruitée est nettement trop présente par rapport à mes habitudes. Un manque d'acidité, justement ? Je ne sais pas si cette impression est fondée, mais en tout cas c'est vraiment trop loin d'un crémant pour pouvoir donner le même type de sensation.

Du coup, je l'ai allongé de vin blanc, pour obtenir un cocktail mi-cidre, mi-bourgogne aligoté :



Très bon ! Je pense que désormais j'aurai toujours une bouteille de cidre d'avance au cas où il faudrait fruiter un vin blanc qui me semblerait trop sec. Parfois, quand j'essaie un nouveau vin, je suis déçue par un goût un peu terreux, ou bien un peu sec : dans ces cas-là une giclée de cidre pourrait facilement améliorer les choses !

Pomme et raisin vont très bien ensemble, ce que tout le monde sait sur le papier mais que j'ai pu apprécier pour la première fois dans mon verre. Et ce cocktail est significativement plus léger en alcool qu'un verre de vin blanc. Si je compte bien, cela m'a donné un verre à 8,75 % d'alcool, donc plus proche du vin de soif que du vin "sérieux". Quand il fait chaud ou que la fête est longue, cela fait une différence non seulement sur le moment, mais aussi le lendemain matin – même à raison de deux verres seulement, je l'ai senti. J'avais peur que le mélange ne me donne mal à la tête. Au contraire ! C'est, bien sûr, à boire avec modération, mais je trouve que cela a un côté plus "vitalisant" que le vin.


Encore plus léger pour les jours de grosse chaleur : un cocktail peu alcoolisé et très rafraîchissant à base de cidre

Cette fois, c'est mi-Perrier, mi-cidre :



Ou même les deux tiers de Perrier si vous aimez les cocktails pas trop sucrés. Sachez toutefois qu'en diluant le sucre, vous affadissez votre cocktail, qui risque de finir par manquer de punch.



Pour remuscler l'éventuelle perte de punch, j'ai additionné deux gestes dont je trouve le résultat correct :

1) ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre. Surtout pas trop ! Quelques gouttes seulement, juste pour relever agréablement. Il faut surtout éviter que le goût du vinaigre ne devienne perceptible. (En fait, d'après les deux articles consacrés au verjus par Ségolène et Estèbe, le vinaigre de cidre serait à mon avis très avantageusement remplacé par quelques gouttes de verjus de raisin ou de pomme. Je vais m'en procurer pour vérifier mais j'en suis quasiment sûre à l'avance) ;

2) dessiner quelques cercles dans votre verre avec une rondelle de gingembre piquée sur un ustensile. Ne l'y laissez pas, remuez-la juste pendant quelques secondes, cela suffit pour rafraîchir et donner un petit piquant. (Au-delà, cela dénature le goût : à ne faire que si c'est l'effet que vous recherchez, car c'est vraiment différent.)





On peut améliorer tout cela, c'est sûr et certain. Ou greffer d'autres choses sur le Perrier.

Quoi qu'il en soit, le cidre et moi, c'est reparti ! Je vais me mettre très à l'écoute de toutes les idées qui circulent pour l'utiliser de la façon la plus savoureuse possible...


Caroline


PS. Je devrais avoir honte, j'avais laissé passer cet article que Dominique a consacré l'année dernière au cidre. Qui montre que le cidre est une affaire bien plus sérieuse que je ne croyais. Les choses n'y sont pas du tout exposées du même point de vue qu'ici, ce qui est parfois presque comique : il s'y trouve toutes les réponses du professionnel à mes préjugés/étonnements de débutante en cidre. Sans oublier des indications très intéressantes sur les accords recommandés entre différents cidres et différentes recettes, qui donnent de belles idées culinaires et de puissants motifs pour ne plus oublier le cidre une fois qu'on l'a (re)découvert.