Barbeau grillé au Romarin , Senteur de Basilic
Fureur des Vivres n° 18, juin 2009, les poissons de lacs et de rivières
Un plat de printemps et d'été pour 4 personnes. Deuxième recette de Bernard Charret pour Fureur des Vivres.Barbeau grillé au Romarin , Senteur de Basilic
2 Barbeaux de 800 g à 1 kg
100 g Fromage de Brebis peu affiné ou de chèvre,
Levez les filets de poissons, en retirer la peau et les arêtes , les enrober d'huile d'olive et brins de romarins et les déposer dans une plaque à rôtir.
Préparez la sauce. Dans un petit hachoir, mettez les feuilles de basilic et les 2 gousses d'ail écrasées, diluez avec un peu d'huile d'olive, y ajouter le fromage, quand le mélange est homogène, le tiédir sans ébullition.
Poêler à l'huile d'olive, sur feu vif, les filets de Barbeau, quand la première face est dorée, les retourner et y ajouter les rondelles de tomates et d'oignons, un peu de fleur de sel.
Vous pouvez y ajouter des légumes de fraîcheurs, haricots vert, petits pois, fèves que vous aurez cuits quelques minutes à eau bouillante salée au préalable…
mots clés : Charret (Bernard), poisson, barbeau
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Commentaires
barbeau/chèvre, l'association est des plus originales, comment ne pas avoir envie de la tester?
diane - 23.06.09 à 11:45 - # - Répondre -