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Fureur des Vivres

Barbeau grillé au Romarin , Senteur de Basilic

Fureur des Vivres n° 18, juin 2009, les poissons de lacs et de rivières

Un plat de printemps et d'été pour 4 personnes. Deuxième recette de Bernard Charret pour Fureur des Vivres.

Barbeau grillé au Romarin , Senteur de Basilic

2 Barbeaux de 800 g à 1 kg

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

huile d'olive

romarin

fleur de sel

4 tomates

2 oignons

100 g Fromage de Brebis peu affiné ou de chèvre,

Levez les filets de poissons, en retirer la peau et les arêtes , les enrober d'huile d'olive et brins de romarins et les déposer dans une plaque à rôtir.

Préparez la sauce. Dans un petit hachoir, mettez les feuilles de basilic et les 2 gousses d'ail écrasées, diluez avec un peu d'huile d'olive, y ajouter le fromage, quand le mélange est homogène, le tiédir sans ébullition.

Poêler à l'huile d'olive, sur feu vif, les filets de Barbeau, quand la première face est dorée, les retourner et y ajouter les rondelles de tomates et d'oignons, un peu de fleur de sel.

Disposer le lit de tomates et oignons puis les filets et cercler de la sauce.

Vous pouvez y ajouter des légumes de fraîcheurs, haricots vert, petits pois, fèves que vous aurez cuits quelques minutes à eau bouillante salée au préalable…

Bernard Charret