Fureur des Vivres

Biscuit moelleux aux noix et à la crème de noix

Fureur des Vivres n° 22, octobre 2009, les fruits secs

Cherchant une recette à base de noix, je suis arrivée sur le site Chazallet.com.
Notre vénéré rédacteur en chef de FdV y parlait de gâteaux dégustés en Périgord « terriblement irrésistibles »
Je me suis fiée à sa gourmandise pour essayer cette recette imaginée par Robert Veric, de La Vieille Auberge à Souillac.

Biscuit moelleux aux noix et à la crème de noix

Pour 6 à 8 personnes

Le biscuit :
4 œufs
125g de sucre semoule
125g de farine
100 g de cerneaux de noix

Chauffer le four à 180 (th 6)
Concasser grossièrement les noix
Battre au fouet le sucre et les œufs au dessus d’un bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban
Ajouter la farine et les noix
Verser sur une plaque beurrée
Cuire 7mn au four

La crème aux noix :
20cl de crème fleurette
30g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
100g de poudre de noix
3cl d’alcool de noix (liqueur de noix du Dauphiné à 25°)

Tremper la gélatine dans une assiette d’eau froide
Chauffer l’alcool de noix
Incorporer la gélatine essorée
Fouetter la crème en chantilly
Incorporer le sucre puis le mélange gélatine-alcool
Incorporer délicatement la poudre de noix à la spatule

Le dressage :
Découper des ronds de biscuit à l’emporte-pièce
Garnir de la crème aux noix (vous pouvez utiliser un ramequin pour y déposer le fond de biscuit)
Garder au froid deux heures au minimum
Servir avec une crème anglaise aromatisée d’alcool de noix.

Un vin de noix sera l’accompagnement parfait de ce dessert.

Irisa

mots clés : Irisa

, fruits secs

, noix

le 26.10.09 à 15:38 dans Recette -
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Commentaires

à propos du liqueer

bonsoir, la recette me plait et je voudrais l'essayer mais par quoi rempalcer la liquer d enoix stp

Anonyme - 28.10.09 à 18:02 - # - Répondre -

← Re: à propos du liqueer

Le charme de la recette tient justement au fait que toutes les saveurs sont en harmonie autour de la noix, mais peut-être qu'un armagnac conviendrait ? Ne pas trop forcer sur cet alcool dans la crème anglaise .

D'autres lecteurs ont des idées ?

irisa - 29.10.09 à 08:39 - # - Répondre -

Ca a l'air carrement delicieux ce truc la. Reste a trouver de la liqueur de noix. La faire soi-meme, peut-etre?

gracianne - 04.11.09 à 12:02 - # - Répondre -

Fait maison : pour la liqueur je sais pô, mais pour le vin de noix... c'est enfantin !

Des noix vertes (du Périgord en l’occurrence) macérées dans un alcool de fruit, additionnées de quelques morceaux de sucre et d’un petit rosé, un brin de patience (quelques semaines, le temps que l'alchimie opère) et le tour est joué.

Celui qui attendait sagement que l'on se penche sur son cas se révèle succulent...

LaurenceJL - 04.11.09 à 15:23 - # - Répondre -

← Re: Fait maison : pour la liqueur je sais pô, mais pour le vin de noix... c'est enfantin !

Merci Laurence. En fait j'ai deja fait du vin de noix, avec des noix du Vexin, et du vin rouge. Mais la liqueur doit etre plus parfumee encore. Si jamais quelqu'un a une idee..

gracianne - 06.11.09 à 11:49 - # - Répondre -

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