Fureur des Vivres

Boîte chaude améliorée (foie gras et truffe)

Fureur des Vivres n° 9, septembre 2008, le fromage

L'Union Européenne qui légifère contre tout ce qui n'est pas culinairement correct envisage de classer ce plat au registre des drogues dures. Imaginez, un fromage au lait cru plein de salmonelloses et d'acariens cuisiné de telle façon que tous ceux qui l'ont essayé sont devenus maniaco-dépendants ! Rejoignez vite la BCA* connexion. *BCA = Boîte Chaude Améliorée.

Boîte chaude améliorée (foie gras et truffe)

Difficulté : très facile en 40 minutes au total

Courses pour 2 personnes :

• 1 vacherin Mont d'Or plutôt pas trop fait
• 6 pommes de terre
• 4 tranches de Serrano ou autre jambon cru
• 2 tranches de jambon blanc
• 10 tranches très fines de viande des Grisons
• 1 boîte de mousse de foie gras ( 150gr)
• 1 truffe
• 2 cl de vin blanc moelleux type gewurztraminer vendanges tardives
   

Recette :

• Vous remplissez au ¾ une casserole d’eau froide, mettez y 1 pincée de sel et les 6 pommes de terre, le tout sur feu un peu fort.
• Vous mettez le four à préchauffer thermostat 8.
• Vous ouvrez la boîte de vacherin et vous glissez le couvercle sous la boîte ce qui évite de salir le four s’il y a des fuites.
• Vous sortez précautionneusement le vacherin de sa boîte et vous le posez sur la tranche. Attention ! la seule difficulté de la recette consiste à couper le fromage en 2 au centre de la tranche.
• Vous reposez la première moitié du vacherin dans sa boîte, croûte au fond.
• Vous tartinez complètement le fromage de mousse de foie gras. Tant que vous y êtes vous faites de même avec l’autre moitié qui est hors de la boîte.
• Vous coupez la truffe en tranches fines dont vous couvrez la face visible du fromage tartiné de foie gras.
• Vous refermez le fromage en posant la seconde moitié sur la remière, foie gras sur les truffes.
• Vous creusez à la petite cuiller un trou à la surface du fromage dans la croûte ( 3 cm de diamètre sur 1 de profondeur ).
• Vous remplissez ce trou de vin moelleux. Vous vous servez une lichette de vin et vous l’accompagnez du petit morceau de fromage que vous venez d’ôter, c’est bon, hein ?
• Vous enfournez en baissant le thermostat à 6.
• Vous baissez le feu sous les pommes de terre dont l’eau commence à déborder
• Environ 15 minutes plus tard tout est prêt : le fromage doit être fondu, la croûte grillée et la boîte légèrement noircie.
• Vous retirez la boîte du four et la posez telle quelle sur un dessous de plat.
• Vous égouttez les pommes de terre que vous mettez dans un plat, pelées ou pas.
• Vous avez utilement employé les 15 minutes en déposant harmonieusement et équitablement la charcuterie sur 2 assiettes
   

Il ne vous reste plus à ce stade qu’à vous asseoir devant votre assiette de charcuterie, y poser une pomme de terre et versez de grandes cuillères généreuses de fromage fondu en l’enfonçant profondément pour profiter de toutes les strates.
 

Remarque

Attention !!! Certaines boîtes de vacherin sont entourées d’une feuille de plastique qu’il convient d’enlever avant de mettre la boîte dans le four, sauf à aimer très fort les arômes terpéniques !

Patrick

le 20.09.08 à 09:00 dans Recette -
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