Fureur des Vivres

Bouchées de porc au jus thaï

Fureur des Vivres n° 25, janvier 2010, le cochon

Voici une recette d’un exotisme raisonnable, j’entends par là que vous n’aurez pas de mal à trouver les ingrédients qui la composent.
Je veille à ce que mes recettes soient à la portée de tous, je vis moi-même dans un petit coin perdu et je suis souvent en manque de produits, surtout s’ils sont frais.

Bouchées de porc au jus thaï

Un filet mignon
Une échalote
Deux gousses d’ail
Un petit piment rouge
Deux cms de gingembre
¼ de CàC de zeste de combawa râpé
Le jus d’un citron vert
Deux CàS de mirin
Un verre de bouillon de poule
½ verre de lait de coco
Herbes fraîches: ciboulette et coriandre
Huile d’olive, sel, poivre

Couper en cubes le filet mignon
Les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive
Ajouter ail et échalote ciselés, gingembre râpé, piment émincé, zeste de combawa
Mélanger le tout à feu doux
Ajouter le mirin et le jus de citron
Verser le bouillon de poule
saler et poivrer
Laisser mijoter ¾ d’heure environ
Ajouter le lait de coco
Poursuivre la cuisson ¼ d’heure

Enlever les bouchées de porc et faire réduire le jus s’il vous semble trop liquide

Hacher les herbes au couteau et les ajouter hors du feu à la mijotée de porc

Servir avec des petits légumes vapeur que vous mélangerez délicatement à l’ensemble

Vous pouvez aussi proposer ces bouchées sur un lit de nouilles chinoises ou du riz basmati.

Le mirin (alcool de riz) se vend en épicerie asiatique

Si vous ne trouvez pas de combawa frais, vous pouvez utiliser du zeste en poudre, il en existe un d’une parfaite qualité venant de Mayotte et commercialisé par le site de Sud outre mer.
Il regroupe de nombreux produits de toutes les îles d’outre mer : http://www.sud-outre-mer.fr