Fureur des Vivres

Bouillon Cultivateur à l’œuf Poché et Mouillettes

Fureur des Vivres n°2, février 2008, potages, soupes et veloutés

Une recette d'une facilité déconcertante, qui est excellente dès lors qu'on utilise des légumes du jardin, des oeufs de la ferme et du pain de mie de boulanger.

Elle est extraite de l'excellent site des "Toques d'Auvergne", et c'est Michel Sabot qui la propose.

Bouillon Cultivateur à l’œuf Poché et Mouillettes

Pour 4 personnes, il faut acheter :

2 carottes
1 navets
4 pommes de terre
1 poireau
4 œufs entiers
4 tranches de pain de mie
beurre

Tailler les légumes en brunoise.

Faire revenir les légumes et mouiller à hauteur.

Assaisonner et laisser cuire ½ heure.

Détailler des lanières de pain de mie, les faire colorer à la poêle puis réserver.

Pocher les œufs et les faire égoutter sur un papier absorbant.

Dresser le bouillon dans un verre gobelet avec l’œuf poché et les mouillettes.

Manger sans tarder.

Michel SABOT

LA COLOMBIERE
"La COLOMBIERE"
03200 ABREST
Tél : 04.70.98.69.15
Fax : 04.70.31.50.89
E-mail : LACOLOMBIERE@wanadoo.fr

Michel Sabot a passé son CAP en 1970, à Vichy. Il est toujours resté dans cette région. Très vite il s’est retrouvé à diriger des équipes pour des repas de 500 convives. Il avait une vingtaine d’années. Puis il a repris la Colombière en 1978. Il y est toujours resté et son épouse Evelyne a toujours assuré la partie salle. Maintenant ils passent le flambeau à leur fils Stéphane.