Fureur des Vivres

Cœur casselois

Fureur des Vivres n° 25, janvier 2010, le cochon

La recette que je vous propose tire son nom du mont Cassel.
Il est situé tout au cœur de la plaine de Flandres, qu’il domine du haut de ses 176.
Pour apprécier cette tarte chaleureuse, il vous faudra trouver des pommes de la variété belle de boskoop, des vergers de l’Avesnois, acidulées, juteuses, elles font merveille en cuisson.
Si cette recette de terroir est bien connue des gens du nord, je suis sûre qu’elle saura séduire aussi les lecteurs gourmands de FdV.
Elle est parfaite pour réchauffer la table les soirs de frimas, en toute simplicité.

Cœur casselois

Une pâte brisée maison
300g de porc haché (échine)
100g de poitrine de lard coupée en petits morceaux
2 échalotes finement émincées
5 belles pommes boskoop ( à défaut , Canada grise , Chantecler )
Un peu d’huile ( olive)
Sel, poivre, 2 belles pincées de cumin en poudre et en grains

Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers grossiers
Les faire cuire dans un faitout avec un tout petit peu d’eau (juste pour qu’elles n’attachent pas)
Ajouter le cumin en poudre
Ecraser les à la fourchette dès qu’elles sont tendres (laisser des morceaux)

Dans une poêle faire fondre les échalotes avec les lardons dans l’huile d’olive.
Ajouter la viande de porc hachée
Saler modérément et bien poivrer

Montage du cœur casselois
Foncer la pâte brisée dans une tourtière
Etaler une couche de compote, la farce de viande et à nouveau une couche de compote
Parsemer de graines de cumin
Mettre à four chaud 200° pour 45 mn environ

Servir de suite ce coeur brûlant et odorant
Un bon cidre brut lui conviendra bien

Irisa

P-S : la recette de tradition utilise l’oignon en place des échalotes, le seul cumin en poudre et une proportion un peu différente de porc haché ( 250g ) et de lardons ( 200g)
A vous de la préférer !