Fureur des Vivres

Caillettes au chou rouge et épices

Fureur des Vivres n° 25, janvier 2010, le cochon

Voici une recette qui s’échappe de la tradition ardéchoise où les caillettes sont faites de foie, de mou, de gorge de porc et vert de blettes et d’épinards en égales proportions.
Je les trouve un peu fades et grasses, aussi je vous propose de goûter celles-ci, façon Irisa.

Caillettes au chou rouge et épices

Pour 6 à 8 caillettes
350g d’échine de porc
150 g de gorge de porc
Une crépine
250g de chou rouge
50g de marrons au naturel concassés
1 CàS de raisins secs
1 CàS rase de miel de thym
Une échalote
Thym, laurier
Epices : cannelle, cumin, poivre, une pincée de 4 épices

Hacher les viandes et les mélanger, saler et bien poivrer
Couper le chou en morceaux et le faire cuire à la vapeur 20mn.
Réhydrater les raisins secs

Mixer grossièrement le chou cuit
Dans une poêle faire fondre l’échalote dans un peu d’huile d’olive
Ajouter le chou, les raisins secs, les marrons, les épices, puis le miel

Mélanger le chou à la viande, bien amalgamer, laisser reposer au frais une heure.
Former les caillettes de la grosseur d’une mandarine et les entourer de crépine
Déposer dans un plat allant au four, un peu de thym, une feuille de laurier

Mettre à rôtir à four 180° pour 30mn (vous pouvez mettre un fond d’eau dans le plat )
Ces caillettes ne sont pas grasses, selon que vous les souhaitez plus ou moins sèches, vous adapterez les proportions de viande maigre et de gorge de porc.

A servir avec une belle salade mâche-roquette.

Irisa