Fureur des Vivres

Cari de poulet sans peine et sans reproches

Fureur des Vivres n° 21, septembre 2009, le curry

 
J ‘avais décidé d’acheter un poulet et Franprix ne me paraissant pas le top de l’approvisionnement en la matière, je longeais paresseusement le frigo, quand mon oeil (le bon, celui qui n’est pas fermé par une conjonctivite) a été violemment attiré  par une barquette marquée "3 euro". Je suis habituellement très circonspecte en ce qui concerne l’élevage des volailles et même pour les oeufs je choisis ceux de poules élevées en plein air, mais là, l’appat du gain a été le plus fort.

Cari de poulet sans peine et sans reproches

Je suis donc rentrée chez moi avec 750 g de morceaux de poulet sous plastique d’Origine Totalement Inconnue, mais très jolis, hauts de cuisses et manchons dodus et bien blancs, et j’avais pris aussi des légumes pour en faire un bouillon.

Toujours versatile et inconséquente, j’ai aussitôt changé d’idée et décidé de préparer un cari. Bien évidemment, je n’avais plus de curry (1) mais une boutique indienne confidentielle a ouvert tout près de chez moi et apparemment je suis leur seule cliente, vu qu’ils ne parlent ni français ni anglais et que jusqu’à ce jour je n’ai pas vu l’ombre d’un seul Indien ou Pakistanais dans le quartier.
J’ai eu beaucoup de mal à me faire comprendre et j’ai fini par trouver le curry  en poudre (en feuilles ou en pâte, c’était trop compliqué) et, sur ma lancée, le cayenne qu’ils appellent "chili" comme les Mexicains.

- Je savais qu’il fallait un gros oignon, j’ai donc aussitôt épluché, puis émincé6 échalotes (pas terrible pour l’oeil droit) que j’ai fait revenir dans un peu d’huile d’arachide en pleurant.

             

- J’ai rangé dans la cocotte-minute (seulement si c’est une Seb, pour les autres, on dit : "autocuiseur") : les échalotes, le poulet, 1 gousse d’ail et ajouté 1 cuil. à café de curry + 1 cuil. à café de curcuma + 1 pointe de cayenne + une quantité approximative de gingembre en poudre + 1 cuil. à café de coriandre surgelée, 1 tablette de bouillon de volaille, très peu de sel, quelques tours de poivre blanc "du moulin" et un verre d’eau.
- J’ai fermé hermétiquement (il vaut mieux) et laissé cuire 45 min. C’est trop, sauf si vous aimez les fibres de poulet confites.

- J’ai retiré la peau et les os en me brûlant les doigts, ajouté une pomme épluchée et coupée en quartiers, beaucoup de safran (j’en ai reçu un gros sachet d’Iran via les U.S.A, alors je suis fastueuse) et laissé cuire à découvert 10 min (le poulet n’en pouvait vraiment plus).

Mis à part que le cari n’était pas photographiable (de toutes façons, je ne sais pas me servir d’un appareil photo), il était délicieux et, vu qu’il était complètement effiloché, très copieux.

Le riz blanc cuit à la persane (2), parsemé de raisins secs, de pignons de pin et de noix de coco, légèrement grillée à sec, a eu aussi beaucoup de succès.

Pendant que la cuisson se faisait toute seule, j’ai pu pianoter sur mon clavier d’ordinateur, en écoutant feu Francis Albert chanter "Come fly with me, let’s fly, let’s flay away" (j’ai aussi la version de Robbie Williams) qui me met toujours dans un état d’euphorie totale. 

1- : mélange (massala) comprenant jusqu’à 25 épices dont : cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, feuille de curry, muscade, poivre noir, piment …

le 18.09.09 à 09:00 dans Recette -
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