Fureur des Vivres

Carpaccio d’oranges au sirop de safran et sa confiture d’olives vertes

Fureur des Vivres n° 6, juin 2008, le cru

Une recette mise au point par Gérard Vives dans son restaurant-laboratoire "Le Lapin Tant Pis" à Forcalquier. L'énoncé est surprenant, le résultat sur la fraicheur.

Carpaccio d’oranges au sirop de safran et sa confiture d’olives vertes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 oranges
• 150 gr d’olives vertes ou un pot de confiture d’olives vertes Oliviers & Co
• 30 cl de sirop de sucre de canne
• 1 cuillerée à café de pistils de safran.

Recette :

• La veille, faites tremper les olives dans de l’eau fraîche pour les dessaler.

• Coupez-les en petits morceaux et laissez-les cuire une bonne heure avec le sirop de canne liquide.

• Le jour même, pelez les oranges à vif et coupez les en lamelles.

• Faites tremper les pistils de safran dans le sirop de sucre de canne.

• Nappez les oranges du sirop de safran, servez très frais dans une assiette avec une cuillerée de confiture d’olives vertes.

Vin conseillé :

Coteaux du Layon Grains Nobles 2001 de Patrick Baudouin.

Patrick
 

le 21.06.08 à 09:00 dans Recette -
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