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Fureur des Vivres

Carpaccio de canard aux parfums d’Indochine

Fureur des Vivres n° 6, juin 2008, le cru

A la manière des Thaï, qui aiment le bœuf cru, ou juste saisi, en salades relevées de toutes ces herbes fraiches qui parfument les cuisines d’Indochine. La menthe, la citronnelle, le basilic Thaï et la coriandre vont très bien aussi au canard. Ce mélange, que j’ai fait un peu au jugé, vous le ferez à votre façon. A vous de jouer avec les herbes, de trouver votre équilibre entre le gras, l’acide et le piment.

 
 

Carpaccio de canard aux parfums d’Indochine


 
Pour 4 assiettes
 
1 magret de canard
 
Sauce :
4,5 cs d’huile d’olive
2 cs de sauce soja
1,5 cs de jus de citron vert
1,5 cs de sauce au piment Thaï (type Sriracha)
2 cs de menthe ciselée
2 cs de coriandre ciselée
1 cs de citronnelle hachée fin
1 cs de cives ciselées (ciboules chinoises)
1 cs de basilic Thaï ciselé
 
Oter la peau et les parties nerveuses du magret de canard. Le congeler pendant environ 2 heures.
 
A la trancheuse, ou avec un bon couteau, le couper en tranches très fines. Disposer sur les assiettes et réserver au frais.
 
Ciseler finement les herbes. Oter les feuilles dures de la citronnelle et hacher l’extrémité renflée, la plus tendre.
 
Mélanger avec l’huile, le soja, le jus de citron vert et le piment.
 
Goûter, ajuster l’assaisonnement et laisser reposer quelques instants.
 
Au moment de servir, répartir la sauce sur le carpaccio à la cuillère et déguster immédiatement.
 
A déguster en entrée, éventuellement avec une salade. Ou bien en plat principal, avec des frites, c’est décidément ce qui va le mieux avec le carpaccio…
 
Gracianne
 

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le 22.06.08 à 09:00 dans Recette - Version imprimable
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Commentaires

Une recette très originale. 
Bravo
Michèle

Miechambo - 22.06.08 à 10:57 - # - Répondre -

Avec du magret, ça devrait me plaire. Je le cuis à peine. Nous l'aimons bien saignant. Avec toutes ces herbes, un régal. Sympa la photo !

Hélène - 25.06.08 à 10:28 - # - Répondre -

Cette recette et fantastique Gracianne !! Tu ma rends chaque fois plus gourmande !!

Anso - 25.06.08 à 18:49 - # - Répondre -

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