Chutney de chanterelles en gelée de gentiane
Fureur des Vivres n° 4, avril 2008, l'amer
Dans le cadre des Européennes du goût 2007 à Aurillac, Régis Marcon a imaginé 3 bouchées à partir des champignons, dont celle-ci, élégamment amère.
Chutney de chanterelles en gelée de gentiane
Recette de Régis Marcon - 43290 Saint-Bonnet-le-Froid.
Réalisée par Julien Perraud aux Européennes du Goût 2007.
Photo Mathilde Barbier
Photo Mathilde Barbier
Difficulté :
Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Courses pour 2 bocaux de 250 g ou 30 cuillers comme sur la photo :
500g de chanterelles communes (ou de petits tricholomes)
1 oignon haché
1 poivron rouge
1 citron
100g de cassonade en poudre
15 g de gingembre frais haché
½ gousse d’ail
½ cuillère à café de grains d’anis
8cl de gentiane
25 cl de vinaigre de cidre
1 petit piment d’Espelette
sel
Recette :
Eplucher le poivron à l’aide d’un économe, ôter les graines et tailler en petits dès (brunoise).
Mettre l’oignon haché dans une petite casserole d’eau froide. Porter à ébullition, le blanchir puis l’égoutter.
Nettoyer ensuite les champignons.
Dans une casserole, verser l’oignon haché, les dès de poivron, les champignons, le vinaigre de cidre, la cassonade, le jus de citron, le gingembre haché, la demi-gousse d’ail hachée, le piment d’Espelette, les grains d’anis et faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Remuer régulièrement.
Retirer du feu, ajouter la gentiane, vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Répartir ce chutney dans les deux pots. Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais. Ce chutney de champignons peut se conserver une semaine.
Vin d'accompagnement :
Gentiane Couderc. La Gentiane domine légèrement le chutney dont le sucre discret contrebalance l'amertume de la liqueur de gentiane.
mots clés : Marcon (Régis)
, chef de cuisine , champignons
le 27.04.08 à 09:00
dans Recette
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Commentaires
Vu maintes fois, pas encore testé...
Tiuscha - 27.04.08 à 15:08 - # - Répondre -
A la diète ?
On a faim... de bonnes idées culinaires et de pistes de réflexions enrichissantes s'entend !
Nos furieux seraient-ils en panne d'inspiration ? Nooon, impossible, le thème de ce mois-ci est certes tout sauf aisé, mais je ne vois d'explication à la frustration du jour que dans une éventuelle panne d'ordre technique.
Vivement demain alors, plaisir cérébro-papillesque doublé en perspective. Voilà bien le revers de la médaille pour nos valeureux scribouilleurs : un auditoire impatient et exigeant. On vous l'avait bien dit : addiction totale ! La faute à la qualité proposée...
Lolotte - 28.04.08 à 14:13 - # - Répondre -
← Re: A la diète ?
Point de problème technique, mais l'interview d'une star, Pierre Hermé, dont nous ne pouvions bousculer l'emploi du temps. L'article est publié avec 8 heures de retard.
patchaz - 28.04.08 à 17:00 - # - Répondre -