Fureur des Vivres

Chutney de chanterelles en gelée de gentiane selon Régis Marcon

Fureur des Vivres n° 11, novembre 2008, les champignons

Dans le cadre des Européennes du Goût 2007 à Aurillac, Régis Marcon a imaginé 3 bouchées à partir des champignons, dont celle-ci.




Chutney de chanterelles en gelée de gentiane selon Régis Marcon

Photo Mathilde Barbier

Recette de Régis Marcon - 43290 Saint-Bonnet-le-Froid.

Réalisée par Julien Perraud aux Européennes du Goût 2007.

Difficulté : Facile

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Courses pour 2 bocaux de 250 g ou 30 cuillers comme sur la photo :

• 500g de chanterelles communes (ou de petits tricholomes)

• 1 oignon haché

• 1 poivron rouge

• 1 citron

• 100g de cassonade en poudre

• 15 g de gingembre frais haché

• ½ gousse d’ail

• ½ cuillère à café de grains d’anis

• 8cl de gentiane

• 25 cl de vinaigre de cidre

• 1 petit piment d’Espelette

• sel

Recette :

• Eplucher le poivron à l’aide d’un économe, ôter les graines et tailler en petits dès (brunoise).

• Mettre l’oignon haché dans une petite casserole d’eau froide. Porter à ébullition, le blanchir puis l’égoutter.

• Nettoyer ensuite les champignons.

• Dans une casserole, verser l’oignon haché, les dès de poivron, les champignons, le vinaigre de cidre, la cassonade, le jus de citron, le gingembre haché, la demi-gousse d’ail hachée, le piment d’Espelette, les grains d’anis et faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Remuer régulièrement.

• Retirer du feu, ajouter la gentiane, vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

• Répartir ce chutney dans les deux pots. Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais. Ce chutney de champignons peut se conserver une semaine.

le 15.11.08 à 09:00 dans Recette -
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