Fureur des Vivres

Chutney de prunes à l’umébosis

Fureur des Vivres n° 17, mai 2009, l'acide

L’idée d’un chutney «tout prunes» m’est venue à partir de l’umébosis, un condiment que je connais depuis que je fréquente les blogs !

Chutney de prunes à l’umébosis

L’umebosis est un produit courant au Japon. L’ume est un fruit entre la prune et l’abricot, riche en acide citrique, que l’on met à lacto-fermenter.
Les fruits sont ensuite séchés au soleil puis mélangés à des feuilles d’érésine, elles mêmes lacto-fermentées qui leur donneront cette jolie couleur rose.

Déclinaison tout « prunes »
Prunes ume de l’umébosis
Prunes quetsches, dernier paquet de mes congélations 2008

Crème de prunes (confiture polonaise à base de prunes rouges séchées et fumées)

250g de prunes violettes
40g de sucre roux
1 CàS de crème de prunes (ou marmelade de pruneaux)
1 CàS de sauce soja
4 CàS de umébosis

5 rondelles de piment vert (ou une pointe de couteau de purée de piments)
1 cm de gingembre frais râpé
1 clou de girofle
Les graines d’une gousse de cardamome
1 échalote hachée
1/2 CàC de graines de moutarde blonde

Couper en quatre les prunes

Les mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients

Laisser cuire à feu doux pendant une heure.

Irisa

mots clés : Irisa

, acide

le 09.05.09 à 09:00 dans Recette -
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Commentaires

La crème de prune est aussi maison ?

Tiuscha - 10.05.09 à 17:58 - # - Répondre -

← Re:

Non Tiusha , la crème de prunes est une confiture de prunes séchées et fumées made in Pologne !
C'est très curieux , on sent très bien la saveur fumée des prunes , la confiture a la texture de la marmelade de pruneaux plutôt confite , d'où la proposition de remplacer la polonaise par une agenaise .

irisa - 10.05.09 à 19:55 - # - Répondre -

J'en suis sùr

ça doit être très tès bon et parfumé et me fait avoir tout de suite l'eau à la bouche.
Bonne idée de faire chutney.
Je vous félicite
Ce parfum puissant de Umeboshi permet, au Japon, de finir un bol de riz sans autres mets accompagnés.
je l'aime tellement, je garde son noyau longtemps dans la bouche comme un bonbon.

nick - 16.05.09 à 11:29 - # - Répondre -

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