Fureur des Vivres

Collier d’agneau farci aux fruits secs

Fureur des Vivres n° 22, octobre 2009, les fruits secs

La cuisine aux fruits secs rappelle irrésistiblement celle, savoureuse, des pays du Maghreb.
Qui saurait résister aux tajines parfumés d’épices et de fruits ?
J’aime lire le magazine marocain «  Saveurs & Cuisine du Maroc » et je l’achète lorsque je peux le trouver !
La recette est inspirée par le N° 14 de cette revue

 

Un collier d’agneau entier que vous ferez désosser par votre boucher (garder les os)
6 abricots secs, 3 figues sèches, 1 CàS de raisins secs blonds, 2 CàS d’amandes concassées
30g de beurre
Une grosse CàS de miel
Un peu de cannelle, cardamome, noix de muscade

Dans un bol malaxer le beurre et le miel, ajouter les épices et les fruits secs coupés en morceaux
Farcir le collier de ce mélange
Rouler le collier et ficeler bien serré (on peut avant, entourer le collier d’une crépine)

Cuire à four chaleur modérée pendant deux heures

Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement
Un peu d’huile d’olive
Deux oignons émincés
Quelques branches de persil
Trois feuilles de sauge
Une tomate pelée, épépinée, coupée en dés
Une CàC de concentré de tomate
Un bâton de cannelle
Sel, poivre

Faire chauffer l’huile et dorer les os du collier avec les oignons
Ajouter la tomate, le concentré de tomate, les aromates et la cannelle
Poivrer et saler
Mouiller à hauteur, laisser cuire pendant deux heures à petit feu

Filtrer la sauce (qui sera réduite au 2/3 environ)

Servir le collier coupé en tranches avec de la semoule de blé ou de riz, arrosé de la sauce d’accompagnement

Irisa

le 24.10.09 à 09:00 dans Recette -
- Commenter -