Confiture d'abricots
Fureur des Vivres n° 17, mai 2009, l'acide
Une recette à stocker pendant quelques mois, vous ne le regretterez pas à la saison des abricots. C'est la recette que Ségolène a utilisé pour tous les pots qui sont étaient dans le placard.
Confiture d'abricots
Difficulté : facile en 2 heures sur 2 jours
Courses pour une dizaine de pots :
- 1 kg d’abricots
- 900 gr de sucre
- Les amandes du noyau
- ½ gousse de vanille fendue en deux
- 2 zestes de citron râpés
- au choix quelques fleurs de lavande ou du romarin.
- 1 bassine en cuivre
- 10 pots à confiture
Recette :
- Lavez et séparez en deux les abricots.
- Cassez avec un marteau le noyau et récupérez les amandes.
- Faites mariner tous les ingrédients dans une bassine à confiture durant toute une nuit.
- Le lendemain matin, faites cuire la confiture sur un feu vif.
- La cuisson doit toujours démarrer sur feu doux, pensez à écumer le dessus de la bassine puis poursuivez la cuisson à gros bouillons.
- Pour savoir si la confiture est cuite, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide, une pellicule un peu ferme doit se former, la goutte doit glisser lentement le long de l’assiette.
- Mettez la confiture dans des pots soigneusement lavés.
- Fermez les bocaux à chaud avec leur couvercle ou à froid avec de la paraffine ou un papier imbibé d’eau de vie.
mots clés : Ségolène
, acide 
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Commentaires
Hello Ségolène !
Je ne sais plus où j'ai lu que les amandes d'abricots contiennent un acide toxique ?
Je suppose que c'est à forte concentration qu'il peut être dangereux, et que tu connais le sujet ?
désormais je ne vais plus perdre ces amandes , je plonge avec délices ma cuillère dans ton pot de confiture
irisa - 02.05.09 à 13:59 - # - Répondre -
L'amande de certaines variétés contient effectivement de l'acide cyanhydrique qui est toxique, mais pas les bergeron dont l'amande est délicieusement parfumé, très proche de l'amande douce ou de la noisette.
Ségolène - 02.05.09 à 16:14 - # - Répondre -
← Re:
Merci Ségolène , j'étais sûre que tu allais éclairer ma lanterne !
irisa - 02.05.09 à 16:39 - # - Répondre -
De fait, j'ai lu que c'était toxique en grande quantité et à cru, mais cuit en confiture, même si ce ne sont pas des Bergerons, ce n'est pas dangereux...
Tiuscha - 02.05.09 à 20:11 - # - Répondre -