Consommé de volaille
Fureur des Vivres n°2, février 2008, potages, soupes et veloutés
Ce potage est souvent celui du dimanche soir car il permet d'utiliser la carcasse et les abattis du poulet rôti du déjeuner. Il est très facile à réaliser, et se révèle délicieux et revigorant. Autre avantage, il peut se cuisiner en toutes saisons. A essayer sans plus tarder.
Consommé de volaille
Difficulté : Très facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 heures ou plus.
Courses pour 6 personnes :
Courses pour 6 personnes :
Une carcasse de volaille, os et peau
500 gr de carottes
500 gr de navets
3 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
Clous de girofle
Sel
Poivre du moulin
Recette :
Vous épluchez et lavez les légumes.
Vous pelez l’oignon et vous le piquez de 3 clous de girofle.
Vous coupez la carcasse en morceaux.
Dans une grande marmite, vous versez 2 lites d’eau, une cuillerée à soupe bombée de sel, du poivre et l’oignon clouté.
Vous portez à ébullition.
A ce moment là, vous ajoutez les morceaux de carcasse, les peaux et les os, les légumes entiers, vous couvrez et vous laissez mijoter au moins 3 heures.
Au moment de servir vous retirez la carcasse et les os, les peaux et l’oignon.
Vous servez le consommé avec les légumes.
Patrick
mots clés : soupe
, bouillons , poulet 
L'ours en fureur
Vos dernières réactions
- cyril janin - Le kari gosse, le curry breton ! #4
- Tiuscha - La tue-cochon #3
- patchaz - La tue-cochon #2
- Arganda - L'os à moelle, même sans pot-au-feu ! #27
- Anonyme - L'os à moelle, même sans pot-au-feu ! #26
- bombaybruxelles - Tout est bon dans le « Cochon & fils » ! #3
- Anonyme - Le gombo #8
- Anonyme - Le gombo #7
- tremellat - Le gombo #6
- claudie - Ma meilleure recette de crevettes #12
Inscription à la newsletter
L'intégrale de la prose des furieux
Nos rubriques
Au menu de la Fureur
- 37
- abats
- ablette
- abricot
- accords mets et vins
- acide
- agneau
- agroalimentaire
- ail
- airelle
- Alain
- alose
- amande
- Amaro
- amertume
- Anaik
- andouillette
- anguille
- Anne
- Anne de Pupilles et Papilles
- apéritif
- Arnould (Vincent)
- artisan
- asperge
- aspergette
- autosatisfaction
- baragane
- barba dei frati
- barbeau
- barbecue
- Barnes (Fabian)
- Beaugé (Bénédict)
- bécasse
- Bensoussan (Maurice)
- Bettiol (Gilles)
- bière
- boeuf
- bonbon
- bouchage
- boudin
- bouillons
- boulette
- brochet
- cacao
- café
- Caire (Sandy)
- camembert
- canard
- Caroline
- carottes
- carpaccio
- cassis
- caviar
- Cazanave (Jérôme)
- Centre
- cépages
- cèpe
- cerf
- cerfeuil
- cerfeuil tubéreux
- cerise
- cervelle
- Chamberlain (Lesley)
- champignon de couche
- champignons
- Chandelles Gourmandes
- chanterelle
- Charret (Bernard)
- chasse
- châtaigne
- chef de cuisine
- Chine
- chocolat
- Christian
- chutney
- cidre
- citron
- Cochon Volant
- cocktail
- coeur
- colvert
- conte
- coquillages
- coquille Saint-Jacques
- cornes de gazelle
- crabe
- crevettes
- crosne
- cru
- crustacé
- cuisine canaille
- cuisine vagabonde
- cumin
- Cupillard (Valérie)
- curry
- Dac (Pierre)
- datte
- Demaître (Jan)
- Descas (Franck)
- diététique
- diététique ayurvédique
- dinde
- Dominique
- Duproz (Stéphane)
- écologie
- écrevisse
- Egypte
- Elvira
- endive
- enoki
- épices
- épinard
- Epiphanie
- Estèbe
- Etcheverry (David)
- Etienne
- féra
- fermentation
- fêtes
- fêve
- figue
- fleurs
- Flore
- Fournier (Dominique)
- fraise
- framboise
- France
- fromage
- fruits
- fruits rouges
- fruits secs
- fumé
- fumet
- Gana (Frédéric)
- gardon
- gaspacho
- gâteau
- Gautier (Lydia)
- gibier
- Giraud (Rémy)
- glace
- gombo
- goujon
- goût
- Gracianne
- groseille
- hamburger
- herbe
- Hermé (Pierre)
- homard
- hot dog
- houblon
- huître
- humour et humeur
- Inde
- Irisa
- ISEG
- Italie
- Jacqueline
- JF
- Labadie (Egmont)
- Lachenal (Laurent)
- lamproie
- langage du vin
- langue
- lapin
- Larçay
- Lataste (Olivier)
- Laurence
- Lavaux (Ivan)
- Le Mens (Paul)
- Lecoq (Pascal)
- légumes
- légumes oubliés
- levain
- levure
- lièvre
- Lilizen
- livres
- Lolotte
- lote
- lotte
- lys
- maki
- Mamina
- mangue
- Mantovani (Alberto)
- Manu
- Marcon (Régis)
- melon
- mémoire
- Michelin
- Mike
- morille
- moule
- moutarde
- Moyen-Âge
- mûre
- musique
- myrtille
- navet
- New York
- Noël
- noisette
- noix
- noix de cajou
- noix de macadamia
- noix de Pécan
- oignons
- Olif
- Olivier
- Onfray (Michel)
- ormeau
- os à moelle
- pain
- pain pita
- pamplemousse
- panais
- Pankaj
- Patrick
- pêche
- peinture
- perdreau
- perdrix
- Petit (Laurent)
- petits pois
- pickles
- piment
- pique-nique
- pissenlit
- pistache
- poire
- poireau
- pois gourmand
- poisson
- poivron
- pomme de terre
- porc
- Portos (Michel)
- poulet
- Prabonne (Jean-Noël)
- Prabonne (Jean-Noël)
- prune
- pruneau
- queue de boeuf
- radis
- raisins
- randonnée
- restaurant
- rhubarbe
- Richard (Sébastien)
- ris
- rognon
- rue
- rutabaga
- Sabot (Michel)
- Saint Victor (Eric de)
- salade
- salsifis
- sandwich
- sang
- sanglier
- Sapet (Eric)
- sardine
- sashimi
- scorsonère
- Ségolène
- semences
- shii-take
- sorbet
- soupe
- soupes
- street food
- sucre
- sushi
- tabbouleh
- tamarin
- tartare
- télévision
- terrine
- thé
- Tiuscha
- tomate
- topinambour
- tripes
- Troisgros (Michel)
- truffe
- truite
- vacances
- vampire
- veau
- verjus
- viande
- Vidal (Jean-Pierre)
- Vié (Blandine)
- Villemur (Michèle)
- vin
- vinaigre
- vinaigre balsamique
- vitelotte
- Vives (Gérard)
- volaille
- Zola (Emile)
Référencé sur Viadeo
Les PDF de Fureur des Vivres
9.Les fromages
10.Cuisine canaille
11.Les champignons
12.Furieusement fêtes
13.Le fumé
14.Coquillages et crustacés
15.Légumes de printemps
16.L'agneau
17.L'acide
18.Les poissons de lacs et de rivières
19.La cuisine des vacances
20.Fureur des Vivres en vacances
21.Le curry
22.Les fruits secs
23.Le gibier
24.Le chocolat
Commentaires
Cà me rappelle mon enfance !!!!
Moi je préfère m'en servir pour mes fonds de cuisson, ils sont tellement plus sains que ceux du commerce et bien meilleurs.
Michette - 02.02.08 à 16:09 - # - Répondre -