Consommé de volaille
Fureur des Vivres n°2, février 2008, potages, soupes et veloutés
Ce potage est souvent celui du dimanche soir car il permet d'utiliser la carcasse et les abattis du poulet rôti du déjeuner. Il est très facile à réaliser, et se révèle délicieux et revigorant. Autre avantage, il peut se cuisiner en toutes saisons. A essayer sans plus tarder.
Consommé de volaille
Difficulté : Très facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 heures ou plus.
Courses pour 6 personnes :
Courses pour 6 personnes :
Une carcasse de volaille, os et peau
500 gr de carottes
500 gr de navets
3 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
Clous de girofle
Sel
Poivre du moulin
Recette :
Vous épluchez et lavez les légumes.
Vous pelez l’oignon et vous le piquez de 3 clous de girofle.
Vous coupez la carcasse en morceaux.
Dans une grande marmite, vous versez 2 lites d’eau, une cuillerée à soupe bombée de sel, du poivre et l’oignon clouté.
Vous portez à ébullition.
A ce moment là, vous ajoutez les morceaux de carcasse, les peaux et les os, les légumes entiers, vous couvrez et vous laissez mijoter au moins 3 heures.
Au moment de servir vous retirez la carcasse et les os, les peaux et l’oignon.
Vous servez le consommé avec les légumes.
Patrick
mots clés : soupe, bouillons, poulet
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Commentaires
Cà me rappelle mon enfance !!!!
Moi je préfère m'en servir pour mes fonds de cuisson, ils sont tellement plus sains que ceux du commerce et bien meilleurs.
Michette - 02.02.08 à 16:09 - # - Répondre -