Fureur des Vivres

Crème de yaourt à la pulpe de cerises

Fureur des Vivres n° 7, juillet 2008, les fruits rouges

Je vis dans une région du Portugal où abondent les “ginjas” - ou griottes, que des petits producteurs vendent sur des étals improvisés, au bord des routes, dès la mi-juin. On en fait une délicieuse liqueur, la “ginginha”, que j’ai ici mariée à de la pulpe de cerises dans un dessert simple et frais, bien dans l’esprit portugais.

Crème de yaourt à la pulpe de cerises

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de cerises mûres

- 75 g de sucre

- 0,5 dl d’eau

- 0,5 dl de liqueur de cerises

- 2 yaourts nature

- 250 g de fromage blanc battu

- jus d’1 citron

- 1 dl de crème fraîche

- quelques sommités de menthe fraîche

Préparation

Dénoyauter, laver et sécher les cerises. Les mixer en purée puis les mettre dans une petite casserole. Ajouter le sucre, l’eau et la liqueur de cerises. Faire chauffer et laisser compoter à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirer la casserole de la chaleur et laisser complètement refroidir.

Mettre les yaourts, le fromage blanc, la crème et le jus de citron dans une jatte. Battre jusqu’à obtention d’une crème homogène et onctueuse.

Disposer des couches alternées de préparation aux cerises et de crème au yaourt dans des verrines ou des coupelles à desserts. Garnir avec des sommités de menthe et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Elvira