Fureur des Vivres

Crosnes au jus

Fureur des Vivres n°1, janvier 2008, les légumes oubliés

Recette de Jean-Noël Prabonne, Relais de la Hire, Francescas.

Les crosnes sont parmi les plus savoureux des légumes oubliés, mais tout autant que leur saveur, leur texture est primordiale, ils doivent rester croquants. Or ils cuisent très vite. Attention, donc !

Crosnes au jus

Vous lavez les crosnes qu’il est inutile de peler. Si toutefois vous souhaitiez enlever leur fine pellicule, il suffit de les frotter dans un torchon propre avec du gros sel.

Vous portez une casserole d’eau à ébullition avec un bouillon Kub et du gros sel.

Vous immergez les crosnes dans l’eau bouillante pendant à peine 5 minutes.

Vous égouttez les crosnes.

Vous les poêlez avec beurre, sel, poivre et jus de viande.

Vous servez en accompagnement d’une volaille ou d’agneau.

Patrick

mots clés : Patrick, légumes oubliés, crosne

le 19.01.08 à 09:00 dans Recette -
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Commentaires

exactement

c'est juste ça qu'il faut faire : quelques minutes de cuisson, plutôt dans un bouillon de boeuf (en cube + 1 laurier + 1/2 gousse d'ail)

ensuite poellé au beurre + gros éclats de poivre, rien de mieux avec un pigeon de l'année, juste roti et bien reposé

un trait de jus de cuisson monté avec le foie du pigeon ou un soupçon de beurre avec un grand bordeaux, j'en ai déja les larmes aux yeux (lol)

sborgnanera - 21.01.08 à 19:09 - # - Répondre -

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