Fureur des Vivres

Crumble de truite « à la polonaise »

Fureur des Vivres n° 18, juin 2009, les poissons de lacs et de rivières

La « polonaise » est une sauce faite à partir d’oeufs durs passés à la moulinette, de beurre fondu, de persil haché, de moutarde et de citron
Elle accompagne volontiers les légumes vapeur.

Je vous en propose une variante, dans un crumble posé sur des filets de truite.

Crumble de truite « à la polonaise »

Pour deux personnes :

Deux truites (en prélever les quatre filets, sans la peau)
Une petite tasse de chapelure de pain sec ( mixé pas trop fin)
Un œuf dur passé à la moulinette
6 fines asperges vertes crues, mixées en granité
30g de beurre + une noix
Sel et poivre , quelques gouttes de citron

Faire chauffer la noix de beurre dans une poêle et déposer les filets de truites, cuire 2mn de chaque côté, saler et poivrer, arroser d’un peu de citron

Faire « la polonaise » dans une autre poêle
Mettre le reste de beurre et faire dorer la chapelure de pain
Hors du feu ajouter l’œuf dur mouliné et les asperges mixées
Mélanger le tout, saler et poivrer

Déposer cette garniture sur les filets de truite chauds et servir rapidement pour que le crumble reste croquant et croustillant

P-S : Permettez moi de dédier cette recette à la mémoire de « Mamie Stéphanie » née en Pologne et qui vient de nous quitter.

Irisa