Fureur des Vivres

Cuisson à blanc des légumes

Fureur des Vivres n°1, janvier 2008, les légumes oubliés

Cuisson à blanc des légumes

La cuisson à blanc de certains légumes et de certaines viandes n’a, en elle-même, aucune valeur culinaire, elle n’est qu’un facteur de cuisson et n’a qu’un but : celui de conserver blancs les aliments qui sont plongés dedans.

On doit porter le blanc à ébullition avant de plonger les légumes dans la préparation.

Recette :

Délayez une cuillerée à soupe de farine dans un litre d’eau et ajoutez 6 g de sel et 2 c à s de jus de citron.

Portez à ébullition et versez les légumes dans cette préparation.

Laissez cuire le temps nécessaire à leur cuisson.

Puis préparez-les comme bon vous semble.

le 06.01.08 à 09:00 dans Les trucs de la rédaction -
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