Fureur des Vivres

Curry de haddock en rillettes

Fureur des Vivres n° 21, septembre 2009, le curry

J’aime tous les poissons fumés, héritage sans doute de mes racines nordiques.
J’ai en commun avec le célèbre commissaire Maigret, le goût pour le hareng- pommes à l’huile …..

Dans les familles autrefois, on présentait même à table les harengs entiers avec des pommes de terre au four, et à chacun de se bagarrer avec son poisson posé sur un morceau de papier journal, pour en prélever les filets ! (Véritablement du vécu)

Je vous propose ici une recette un peu moins rustique, épicée, colorée et savoureuse.
Elle fait appel au haddock, dont la couleur orangée rappelle celles des épices
Elle accompagnera tout simplement des pommes de terre en robe des champs et une salade de chicons.

Curry de haddock en rillettes

Un filet de haddock
Crème fraîche épaisse ou mascarpone
Une CàS de ghee

Les épices
Une CàC bombée de curry de Madras
Une CàC de graines de moutarde brune
Une CàC de graines de cumin
Une CàC de graines de coriandre
Un peu de poivre
Trois pincées de piment (Espelette : c’est « chaud » sur l’échelle de Scoville : voir article de Tiusha )
Une CàS de vinaigre de vin blanc

Faire tremper le filet de haddock dans un grand volume d’eau et lait pendant deux heures
Le faire pocher 5mn dans l’eau frémissante
L’égoutter, enlever la peau et l’émietter grossièrement

Faire chauffer le ghee dans une poêle
Ajouter les épices et laisser 2mn
Ajouter le haddock émietté, mélanger
Ajouter le vinaigre et deux belles CàS de crème fraîche (ou un peu plus selon la consistance)

Laisser deux à trois mns

Laisser refroidir
Mélanger un peu à la fourchette avant de servir
Déguster sans attendre pour garder une belle onctuosité au mélange

Vous pouvez alléger la préparation en remplaçant la crème épaisse par un mélange de ricotta et de crème légère, l’appareil sera plus fluide à servir en dip avec des petits légumes vapeur, ou en tartinade apéritive sur une barquette de feuille d’endive.

Irisa