Fureur des Vivres

Editorial : cochon qui s'en dédit

Fureur des Vivres n° 25, janvier 2010, le cochon

Cochon qui s'en dédit.

"Dans le cochon tout est bon, de la queue au menton", je me suis débarrassé de ce lieu commun tout de suite, nous allons pouvoir passer aux choses sérieuses. Car le cochon a participé à l'histoire avec un grand H, notamment aux Etats-Unis où son introduction a modifié l'alimentation des amérindiens. Il a développé une industrie autour de lui, allant du correct au franchement dégueulasse. A l'inverse, quelques illuminés ont sauvé des races et les travaillent vers l'excellence, que ce soit en France, en Italie, en Suisse ou en Espagne. Dans les régions, il y a des spécialités charcutières remarquables. Même la façon de tuer cette brave bête a évolué au cours des siècles, mais la fête s'y rapportant a toujours été présente. Quant à Irisa, comme chaque mois, elle va nous concocter quelques recettes dont la facilité de réalisation le dispute à la gourmandise de consommation.

Bref, cette grosse bête va encore vous en apprendre beaucoup, j'espère.

Patrick


mots clés : porc

le 08.01.10 à 09:00 dans Editorial -
- Commenter -