Fureur des Vivres

Editorial : le pain, peut-on en faire tout un plat ?

Fureur des Vivres n°3, mars 2008, le pain

Le pain, y-a-t-il de quoi en faire tout un plat pour la Fureur des Vivres ? Ca tremble dans les rédactions, les boulangers n’en dorment plus, le cours du blé rattrapera-t-il celui de l’or noir ? Que vont-ils nous révéler les furieux sur le pain qui n’ait pas déjà été écrit quelque part ?

Editorial : le pain, peut-on en faire tout un plat ?

Aliment de base, aliment simplissime fait de farine, d’eau et de sel, le pain fait aussi partie du cliché du Français moyen avec son béret et son camembert. Et il pose question, fait débat et pas seulement pour sa valeur nutritive ou la valeur de référence de l’emblématique baguette dans le panier de la ménagère. Qu’est-ce que le bon pain ? Et le bon boulanger ? Et sa femme dont on fait des romans ? Et la bonne boulangerie a-t-elle un avenir ? Vous êtes pain du matin ou pain du soir ? Après le bois dont on fait les pipes, y-a-t-il le pain dont on fait des plats ? Et que dire de tous ces pains auxquels sont ajoutés des olives, des pépites de chocolat, des lardons, des noix, des trucs et des bidules devenus profusion, obligation ou juste source de revenus pour les boulangers ou les chaines de franchise minotière ? N’oublions pas l’essentiel, le pain doit-il être complet ou tout blanc ? Et la réalité du pain gris, qui a tant rappelé les temps de disette, n’est-ce soluble que dans l’accompagnement de l’huître ? Et le restaurateur, la tête dans ses trois étoiles, comment pense-t-il au pain ? Est-ce un ami, un allié ou un ennemi jamais facturé, toujours trop demandé ?

Avouons tout de même notre chance d’être dans un pays qui a su préserver une large part de culture artisanale et du travail du boulanger. Certes des luttes ont été nécessaires, mais nous sommes loin de pays où l’industrialisation a fait du pain un produit agro-alimentaire plus ou moins carré à la grosse mie blanche et très aérée.

Allez, bonne lecture martienne. Vous reprendrez bien, entre autres, une tranche d’histoire du pain, une recette de pain à la rose ou au chocolat noir, l’interview d’un maître du pain, la démystification diététique du pain, une religion à se faire sur les machines à pain et le pain maison, et une mise au point salutaire sur les semences. Parce que tout commence par le blé, ce dont beaucoup font tout un fromage. Promis, plus tard, on parlera sandwiches.

Alain