Fureur des Vivres

Editorial : les champignons

Fureur des Vivres n° 11, novembre 2008, les champignons

Les champignons tiennent une place à part dans la gastronomie.

Leur préparation est quelque chose de délicat, selon ce qu’on veut tirer du spécimen que l’on travaille, et il faut souvent faire de nombreux essais avant de trouver l’apprêt le plus convenable possible.

Les champignons

Faut-il les laver à l’eau, les faire blanchir, comment les cuire et avec quoi, combien de temps, on peut presque multiplier les complications à l’infini selon les variétés…

Si l’on veut en faire des mélanges, il faut encore trouver les bonnes proportions, pour que le parfum de l’un ne vienne pas écraser celui de l’autre.

Bref, le cuisinier qui a une âme de technicien et de perfectionniste trouvera chez eux de quoi pousser son art jusqu’à la dernière perversion.

L’amateur peut aussi les préparer au plus simple et faire quelque chose de succulent, car ils autorisent tout de même une certaine marge de manœuvre.

Mais comme pour tous les produits, les meilleurs sont souvent ceux que l’on a ramassé et cuisiné soi-même…

En ce qui concerne leur nature, ils sont les représentants d’un règne à part entière, ni animal, ni végétal.

Ils sont un sujet d’émerveillement pour le néophyte curieux aussi bien que de perplexité pour les mycologues les plus aguerris.

Aussi, durant ce mois où ils seront mis à l’honneur sur Fureur des Vivres, nous espérons vous les faire connaître un peu mieux autant que vous nous en apprendrez sur eux par vos commentaires et vos remarques.

Alors, soyez les bienvenus dans l’univers des chanterelles, bolets, truffes et autres délicieux lactaires.

Etienne