Fureur des Vivres

Editorial : Mange ta soupe !

Fureur des Vivres n°2, février 2008, potages, soupes et veloutés

Mange ta soupe ! Qui n’a jamais entendu cette antienne inlassablement répétée par des générations de mères lassées de voir leurs enfants tordre le nez devant l’assiette de soupe préparée avec tendresse ? Et nous pouvons imaginer que cette phrase fut dite par des millions de femmes à des millions d’enfants durant des milliers d’années et dans une multitude de pays.

Mange ta soupe !

En effet, la soupe fut durant des siècles le plat unique qui, une fois par jour dans les moments critiques ou trois fois dans les périodes fastes, nourrissait, réconfortait, réchauffait les hommes, les femmes et les enfants, le plat unique qui a permis à des générations d’humains de ne pas mourir de faim. Par conséquent, la soupe fut aussi le plat qui permit le plus de créations, obligeant ceux et celles qui les cuisinaient à faire preuve d’imagination et de savoir-faire pour ne pas servir tous les jours la même nourriture. Car chacun sait que de la monotonie nait la lassitude et de la lassitude le dégoût. Ce sont dans les humbles marmites qui mitonnaient des heures entières au bord de l’âtre, puis sur les cuisinières que sont nées, avec les particularités régionales, les soupes et autres potages dont nous nous régalons encore.

Toutes les civilisations ont cuisiné des soupes. C’est un plat très reconstituant, la cuisson lente dans l’eau conserve tous les minéraux des légumes, les bouillons de cuissons sont riches en potassium, magnésium, calcium, fer et toutes sortes d’oligo-éléments, ainsi qu’en vitamines indispensables pour l’organisme, en hiver particulièrement et pauvres en sodium.

Les gourmets et les gastronomes ne s’y sont point trompés, inventant nombres de recettes de soupes et potages. Dans les premiers livres écrits les plats de légumes, peu nombreux, sont d’abord des soupes, et il faudra attendre le 19^ème siècle et l’urbanisation du pays pour voir la soupe perdre du terrain au profit d’autres manières de manger. Je laisse d’ailleurs la parole à Brillat-Savarin, référence en matière culinaire.

«On joint au bouillon ou des racines pour en relever le goût et du pain, ou des pâtes pour le rendre plus nourrissant : c’est ce qu’on appelle un potage. Le potage est une nourriture saine, légère, nourrissante, et qui convient à tout le monde ; il réjouit l’estomac, et le dispose à recevoir et à digérer. Les personnes menacées d’obésité n’en doivent prendre que le bouillon. On convient généralement qu’on ne mange nulle part d’aussi bon potage qu’en France ; et j’ai trouvé, dans mes voyages, la confirmation de cette vérité. Ce résultat ne doit pas étonner, car le potage est la base de la diète nationale française, et l’expérience des siècles a dû le porter à sa perfection.»

Brillat-Savarin, Physiologie du goût, Méditations VI, section II, spécialités 31, § 1 : pot au feu, potages, etc.

Pour ne pas laisser le dernier mot à ce grand homme, je vous rappellerai que le mot souper, qui désigne encore le repas du soir pour beaucoup de monde, évoque le repas familial, rempli d’attention, d’affection, d’échanges, le moment de transition après le travail de la journée et avant le repos de la nuit.

Ségolène

mots clés : Ségolène, soupe

le 01.02.08 à 09:00 dans Editorial -
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Commentaires

les soupes

il existe une bien belle histoire, souvent racontée aux enfants qui ont un peu de mal à apprécier la soupe de Maman:
En ces temps anciens , la mère ne savait comment bien nourrir sa famille; un jour advint à sa porte un pauvre homme affamé et ...filou
-pourrais-tu me donner à manger , ma bonne? ne serait-ce qu'une ou deux louchées de ta soupe à la pierre
-mais te quoi me parles-tu? dit la brave femme
-eh bien! vois-tu , pour réussir une aussi bonne soupe , il faut d'abord mettre une grosse pierre dans ton chaudron et allumer ton âtre

La brave femme se précipita dehors , ramassa un beau caillou, le déposa au fond de son chaudron , y rajouta une bonne dose d'eau du puits et activa le feu dans la cheminée
-m'est avis que ta soupe n'aura point trop de goût, déclara l'affamé... peut-être devrais-tu y mettre du chou
La femme partit au fond du petit jardin potager de son homme et revint avec un chou de belle dimension qu'elle plaça dans le chaudron
-un peu d'asperge donnerait une saveur sucrée à ta soupe, lui confia l'affamé
La femme alla dans la vigne voisine et scruta le sol un long moment avant de trouver de belles pousses d'asperges sauvages, qui auguraient d'une saveur particulière
Sitôt cueillies les asperges furent plongées dans l'eau bouillante qui commençait à fleurer bon ! bien sûr grâce à la pierre qui y contribuait largement
-n'aurais-tu pas trois ou quatre carottes et leurs fanes à y rajouter pour donner un peu de couleur à ta soupe ? cette pierre est bien sombre...suggéra l'affamé
-non, dit-elle mais peut-être bien que ma voisine en aurait d'avance
et , elle se rendit à la ferme située à un kilomètre à l'ouest, une ferme très ensoleillé où les légumes poussaient à foison dans un champ fort travaillé par le fermier qui vendait sa production au marché du bourg voisin; il lui vendit trois carottes mûries à point, qu'elle pela avant de les jeter dans la soupe à la
pierre
Vous l'avez compris...la soupe fut enfin prête.. ..la brave femme y avait mis toute son énergie ! mais elle fut bien la seule !
En repartant le ventre plein et les jambes défatiguées, le filou lui fit un beau cadeau....il lui laissa la fameuse pierre !