Fureur des Vivres

Filet mignon de porc aux framboises

Fureur des Vivres n° 7, juillet 2008, les fruits rouges

On le sait, canneberges, airelles ou groseilles se marient parfaitement à la viande de porc.

Filet mignon de porc aux framboises

Je n’étais jamais allée jusqu’à oser les framboises, dont je me méfiais de la trop grande douceur dans les plats salés. Jusqu’à lire un article sur ces délicieux fruits rouges dans un magazine culinaire portugais qui m’a inspiré cette recette, un petit plat simple et délicat, tellement apprécié par tous ceux qui l’ont goûté dans mon entourage qu’il est devenu un classique chez moi. À la cuisson, les framboises développent une douce acidité rehaussée par le vinaigre balsamique qui s’allie à merveille à la saveur du filet mignon de porc.

Ingrédients pour 4 personnes

- 25 g de beurre
- 25 g d'huile végétale
- 2 petits filets mignons de porc soigneusement dégaissés
- sel & poivre du moulin
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 oignon coupé en fines demi-lunes
- 150 g de framboises
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 bâton de cannelle
- 2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de thym frais émietté

Préparation

Chauffer l'huile avec le beurre dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les filets mignons et les faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Ajouter l'ail écrasé et les demi-lunes d'oignon. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps.

Retirer les filets mignons de la sauteuse et les réserver au chaud. Ajouter les framboises (en réserver quelques-unes pour la décoration) et le bâton de cannelle à la sauteuse. Saupoudrer avec le sucre et laisser un peu caraméliser.

Arroser avec le vinaigre balsamique et faire réduire pendant 3-5 minutes.

Trancher les filets mignons et dresser dans un plat de service. Napper avec la sauce aux framboises et saupoudrer avec le thym. Décorer avec les framboises réservées et servir sans attendre. Accompagner avec une poêlée de légumes de saison.

Elvira