Fureur des Vivres

Fraises balsamiques à la ricotta

Fureur des Vivres n° 7, juillet 2008, les fruits rouges

Mes beaux-parents ont la chance de vivre dans un petit paradis situé sur le littoral de l’Alentejo, un peu au sud de Lisbonne...

Fraises balsamiques à la ricotta

... La propriété, posée au bord d’une paisible lagune, est flanquée d’un potager entretenu avec amour, où fruits et légumes poussent avec pour seuls engrais de l’eau pure, du soleil toute l’année et des températures douces même en plein coeur de l’hiver. Les fraises y font leur apparition dès la fin du mois de février et abondent jusqu’à octobre, des fruits tellement parfumés que l’on hésite à trop les apprêter ou à les cuire, tant leur saveur intense se suffit à elle-même. Cette recette italienne classique – qui exalte la saveur des fraises - est certainement l’une des belles façons de rendre honneur à d’aussi beaux fruits.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de fraises lavées, équeutées et coupées en moitiés
- 2,5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
- 5 feuilles de menthe fraîche grossièrement hachées
- sucre
- 200 g de ricotta*
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de miel liquide
- quelques feuilles de menthe pour la décoration

* ou du mascarpone, pour ceux qui préfèrent une consistance plus crémeuse

Préparation

Mettre les fraises, la menthe hachée et le vinaigre dans une jatte. Mélanger délicatement et saupoudrer avec un peu de sucre.

Couvrir avec du film transparent et réserver pendant 1 heure au réfrigérateur. Mélanger délicatement de temps en temps.

Écraser la ricotta à la fourchette. Ajouter le jus de citron et le miel. Bien mélanger et couvrir avec du film transparent. Réserver au réfrigérateur.

Distribuer la préparation aux fraises dans des coupelles à dessert. Ajouter une bonne cuillère à soupe de préparation à la ricotta dans chaque coupelle. Décorer avec des feuilles de menthe. Servir frais.

Elvira