Fureur des Vivres

Gigot de 7 heures à la cannelle

Fureur des Vivres n° 16, avril 2009, l'agneau

Gigot de 7 heures à la cannelle

Difficulté : enfantin, en 7h30 minimum.

Courses pour 4 personnes :

• 1 gigot d’agneau
• 8 échalotes
• 400 gr de pruneaux
• 100 gr de raisins secs
• 2 bâtons de cannelle
• ½ l de vin rouge
• court bouillon
• 1 bouquet garni
• 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
• huile d’olive
• 1 cuillerée à café de poivre noir en grains
• ½ cuillerée à café de sel ( Guérande)
• sel et poivre

Recette :

• Vous épluchez les échalotes.

• Vous faites chauffer le four à 150°.

• Vous faites tremper pruneaux et raisins dans le vin rouge.

• Vous faites chauffer l’huile d’olive dans une cocote allant au four.

• Vous faites dorer le gigot sur ses deux faces.

• Vous salez, poivrez et mouillez avec le mélange vin rouge et fruits secs.

• Vous ajoutez la cannelle, la bouquet garni, le bouillon, 1,5 l d’eau, le poivre en grains, le sel de Guérande.

• Vous fermez la cocotte et vous l'enfournez pour au moins 7 heures au four th. 3 ou 90°C. Attention à rester sous la température d'ébullition !

• Le gigot doit sortir quasiment confit, découpez-le et servez chaud.

• On peut l’accompagner de riz, de pâtes fraiches, de semoule de couscous, de petits légumes de printemps.

Trucs & astuces

Vous pouvez récupérer le jus produit durant la cuisson dans une casserole et le faire réduire avec un peu de miel. Vous servirez avec une cuiller à soupe de cette sauce dans chaque assiette.

Patrick

le 04.04.09 à 09:00 dans Recette -
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