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Fureur des Vivres

Gigot de 7 heures à la cannelle

Fureur des Vivres n° 16, avril 2009, l'agneau

Voici une très intéressante manière d'utiliser la cannelle de façon inhabituelle. Ce gigot fondant et confit est un de nos plat préféré.


Gigot de 7 heures à la cannelle

Difficulté : enfantin, en 7h30 minimum.

Courses pour 4 personnes :

  • 1 gigot d’agneau
  • 8 échalotes
  • 400 gr de pruneaux
  • 100 gr de raisins secs
  • 2 bâtons de cannelle
  • ½ l de vin rouge
  • court bouillon
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
  • huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de poivre noir en grains
  • ½ cuillerée à café de sel ( Guérande)
  • sel et poivre


Recette :

  • Vous épluchez les échalotes.
  • Vous faites chauffer le four à 150°.
  • Vous faites tremper pruneaux et raisins dans le vin rouge.
  • Vous faites chauffer l’huile d’olive dans une cocote allant au four.
  • Vous faites dorer le gigot sur ses deux faces.
  • Vous salez, poivrez et mouillez avec le mélange vin rouge et fruits secs.
  • Vous ajoutez la cannelle, la bouquet garni, le bouillon, 1,5 l d’eau, le poivre en grains, le sel de Guérande.
  • Vous fermez la cocotte et vous l'enfournez pour au moins 7 heures au four th. 3 ou 90°C. Attention à rester sous la température d'ébullition !
  • Le gigot doit sortir quasiment confit, découpez-le et servez chaud.
  • On peut l’accompagner de riz, de pâtes fraiches, de semoule de couscous, de petits légumes de printemps.


Trucs & astuces


Vous pouvez récupérer le jus produit durant la cuisson dans une casserole et le faire réduire avec un peu de miel. Vous servirez avec une cuiller à soupe de cette sauce dans chaque assiette.


Patrick



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le 04.04.09 à 09:00 dans Recette - Version imprimable
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Commentaires

Adieu veau, vaches

Patriiiiiiiick! je crois que j'ai loupé une étape...Je rêvais depuis des années de faire un gigot d'agneau moi-même (enfin, à partir d'un certain stade de la préparation, le même que le tien!), j'ai bavé des jours et des jours devant cette recette avant d'organiser exprès un dîner (je n'allais pas me faire un gigot pour moi toute seule, m'enfin!), et autant les arômes étaient délicieusement prometteuses, autant j'ai trouvé  le résultat...flottard...

Du coup je m'interroge, ai-je fondé trop d'espoirs sur ce gigot pour être véritablement objective (mes invités ont dit adorer mais on ne peut pas exclure totalement politesse, gentillesse et amitié); et je me suis demandé s'il fallait vraiment refermer la cocotte ou s'il n'aurait pas mieux valu laisser l'humidité s'évader doucement pour laisser toute leur place aux saveurs?

Dorothée - 01.05.09 à 22:48 - # - Répondre -

Re: Adieu veau, vaches

Comme tu as pu lire, il faut faire largement réduire la sauce si tu veux l'utiliser.
Si c'est la viande qui t'a paru "flottarde", j'oserais te demander si ce n'est pas l'origine de la viande qui est en cause. Sinon, je ne comprends pas.

patchaz - 02.05.09 à 02:05 - # - Répondre -

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