Fureur des Vivres

Gratinée au Champagne

Fureur des Vivres n°2, février 2008, potages, soupes et veloutés

Une recette exclusivement festive qui malheureusement tend à se perdre. J'adoooore !

Gratinée au Champagne
 

• 500 gr d’oignons
• 300 gr de gruyère râpé
• 3 jaunes d’œufs
• 50 gr de beurre
• 1 verre de porto
• 1 cuillerée à soupe d’Armagnac
• Sel
• Poivre long
• Pain grillé
• 1 bouteille de Champagne

• Vous épluchez les oignons et vous les émincez finement.

• Vous pilez 2 chatons de poivre long.

• Dans une casserole, vous mettez le beurre à mousser et vous y faites suer doucement les oignons.

• Lorsqu’ils commencent à brunir vous versez dessus ¾ de litre d’eau, vous salez légèrement, vous poivrez et vous versez les 2/3 de la bouteille de Champagne.

• Vous portez à ébullition, vous baissez le feu et vous laissez  cuire doucement pendant 1 heure et vous retirez du feu.

• Vous battez les jaunes d’œufs dans le verre de Porto et vous les incorporez doucement dans le bouillon qui ne doit plus bouillir.

• Vous ajoutez l’Armagnac.

• Vous faites griller les petits tranches de pain que vous mettez dans des petites soupières ou marmites individuelles, vous les saupoudrez largement de gruyère râpé et vous recouvrez de bouillon.
  
  
• Quand le pain remonte à la surface, vous saupoudrez la surface du reste de gruyère râpé et vous passez au four pour faire gratiner quelques minutes.

le 24.02.08 à 09:00 dans Recette -
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