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Fureur des Vivres

Gratinée au Champagne

Fureur des Vivres n°2, février 2008, potages, soupes et veloutés

Une recette exclusivement festive qui malheureusement tend à se perdre. J'adoooore !







Gratinée au Champagne
 


Difficulté :
Potage facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes

Courses pour 8 personnes :
  • 500 gr d’oignons
  • 300 gr de gruyère râpé
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 gr de beurre
  • 1 verre de porto
  • 1 cuillerée à soupe d’Armagnac
  • Sel
  • Poivre long
  • Pain grillé
  • 1 bouteille de Champagne
Recette :
  • Vous épluchez les oignons et vous les émincez finement.
  • Vous pilez 2 chatons de poivre long.
  • Dans une casserole, vous mettez le beurre à mousser et vous y faites suer doucement les oignons.
  • Lorsqu’ils commencent à brunir vous versez dessus ¾ de litre d’eau, vous salez légèrement, vous poivrez et vous versez les 2/3 de la bouteille de Champagne.
  • Vous portez à ébullition, vous baissez le feu et vous laissez  cuire doucement pendant 1 heure et vous retirez du feu.
  • Vous battez les jaunes d’œufs dans le verre de Porto et vous les incorporez doucement dans le bouillon qui ne doit plus bouillir.
  • Vous ajoutez l’Armagnac.
  • Vous faites griller les petits tranches de pain que vous mettez dans des petites soupières ou marmites individuelles, vous les saupoudrez largement de gruyère râpé et vous recouvrez de bouillon.

  • Quand le pain remonte à la surface, vous saupoudrez la surface du reste de gruyère râpé et vous passez au four pour faire gratiner quelques minutes.
Patrick

mots clés : Technorati, Technorati

le 24.02.08 à 09:00 dans Recette - Version imprimable
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Commentaires

Hélas

Bon, ça semblait une recette intéressante mais, pour ma part, j'ai bloqué à partir de "Vous pilez deux chatons". Mon mortier est beaucoup trop petit ! Et si je n'ai pas les moyens d'investir dans du matériel professionnel...

Arturo Bandini - 24.02.08 à 09:48 - # - Répondre -

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