Fureur des Vivres

Hamburger « exception française »

Fureur des Vivres n° 19, juillet 2009, la cuisine des vacances

La cuisine des vacances, c’est aussi, et surtout, celle de la gastronomie du lieu où l’on est, l’occasion de découvrir les produits locaux, les vins de pays.

Personnellement, j’ai fait le plein de divers produits aux « Européennes du goût »
Quel plaisir d’y rencontrer des producteurs parlant avec passion de leur métier

 

J’ai été séduite par un jeune couple de paysans producteurs, Isabelle et Sylvain Olivier de Nuits-Saint-Georges (www.fruirouge.fr ) qui proposaient des produits magnifiques à base de fruits rouges.

J’ai acheté entre autres, un pot de ketchup de cassis, délicieux, avec l’idée de l’utiliser pour la recette d’aujourd’hui

Si vous le pouvez, prenez le temps de faire vous-même de petits pains ronds, je suis fidèle à  la recette de pains pitas au levain liquide de Eric Kayser : il faut trois jours pour fabriquer le levain, aussi je vous conseille la recette que vous trouverez dans les archives de FdV chez Anaïck plus rapide à réaliser.

Pour deux personnes

Deux pains ronds
Ketchup de cassis
Un magret de canard haché (sans la peau)
Quatre tranches de fromage de Salers ou Cantal
Feuilles de mâche et roquette
Un petit bouquet de persil plat ciselé
Graisse d’oie ou mieux, gras de foie gras si vous avez la bonne idée de le garder au congélateur
Sel et poivre mignonnette

Mélanger le persil ciselé au hachis de canard, saler et poivrer.
Faire cuire dans la graisse deux « steaks » hachés de canard (aux dimensions de votre pain)
Fendre les pains sans séparer les moitiés 
Tartiner les deux faces avec le ketchup de cassis, en couche fine.
Garnir de feuilles de salade

Déposer sur chaque moitié une tranche de fromage
Mettre le steak et refermer

Autre version : utiliser du confit de canard effilé et réchauffé à la place du steak de magret

Irisa
 

le 11.07.09 à 09:00 dans Recette -
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