Fureur des Vivres

Haricots tarbais et morue en ravigote

Fureur des Vivres n° 17, mai 2009, l'acide

«Ravigote» est un mot qui me plait bien !

Il va parfaitement avec cette recette rustique et simple, qui vous redonnera le sourire si par hasard vous avez l’humeur morose.

Haricots tarbais et morue en ravigote

Pour deux personnes

150g de haricots tarbais label rouge mis à tremper une nuit
Un filet de morue que vous ferez dessaler 12h en changeant l’eau trois fois

Un bouillon de volaille ou de légumes
Thym frais
Trois CàS d’huile d’olive
Poivre

La «ravigote»

Mélanger :
Un œuf dur haché
Trois CàS de persil haché
Un oignon nouveau haché
Une CàS de câpres
Une dizaine de petits cornichons
Une CàS de ciboulette ciselée
Une CàS de moutarde
Trois CàS de vinaigre

Faire cuire les tarbais dans un bouillon de volaille ou légumes avec le thym (une heure ou 30mn en cocotte pression)
Faire pocher la morue 10mn dans de l’eau frémissante, l’effeuiller

Mélanger les haricots et la morue encore chauds et ajouter poivre et huile d’olive
Laisser refroidir un peu, ajouter la ravigote et mélanger à nouveau

Server tiède

Irisa