Fureur des Vivres

Jamais sans mon curry

Fureur des Vivres n°21, septembre 2009, le curry

Ce mélange magique savamment dosé est à utiliser sans modération car son bouquet de senteurs rend les plats plus subtils et les illumine … Il est le véritable remède de notre santé.

En effet, le curry et son secret mélange d’épices peut nous aider à mieux vivre notre santé au jour le jour. De nombreuses recherches montrent que ce mélange de 4 à 30 épices peut prévenir notre corps de maladies comme la mucoviscidose.

Jamais sans mon curry

Avant toute chose, dévoilons son secret, le mélange de base du curry contient : curcuma, coriandre, cumin, clous de girofle, cardamome, gingembre, macis. Tout le monde peut le réaliser et en préparer d’avance.

Si la base du mélange est la même, le dosage, le nombre de composantes varient d'une caste à l'autre, d'une région à l'autre. Le curry, selon l'usage, sera modifié pour mieux assaisonner une volaille, un poisson ou un légume. Ainsi, il existe des curies.

doux : on ajoute souvent des amandes broyées, de la noix de coco, un fruit à coque.
semi forts : la base que l’on connaît.
forts : on ajoute du poivre et du piment.

Pour résumer, on dira qu’il existe 3 préparations principales pour le curry :

Le masala humide
il s'agit en fait de la pâte de curry, obtenue lorsque les épices sont pilées avec un peu de liquide (lait de coco, eau, yaourt, huile...). Sa conservation est moins longue que celle des poudres, mais il se mélange mieux aux sauces.

Le garam masala
c'est le curry le plus doux puisque la plupart des épices utilisées sont relativement douces (cardamome, clou de girofle, cannelle...). Toutes sont grillées à sec, puis moulues. Il s'agit de la préparation la plus célèbre.

Le panch masala
c'est une composition faite spécialement pour l'accompagnement des légumes. Pour cette raison, certains ingrédients sont indispensables : les graines noires d'oignon, le fenugrec et le cumin noir.

Le curry sentinelle de l'immunité… nous sommes sur la bonne piste.

Le curcuma, composante du curry, est une épice jaune orangée de la famille du gingembre, qui provient de Curcuma longa dont le rhizome est séché et broyé. Cette plante est cultivée en Asie, Inde, Chine et autres pays tropicaux. Le curcuma est utilisé en cuisine, comme additif et pigment alimentaire. Depuis des millénaires, cette plante est également employée dans la médecine ayurvédique pour traiter des maladies aussi variées que les rhumatismes, les maladies intestinales (vers, diarrhées), les fièvres, les troubles hépatiques et biliaires, les troubles urinaires, les dyspepsies, la constipation, les aménorrhées et en application locale pour traiter les troubles cutanés. Dans le système de médecine chinoise, elle est utilisée pour traiter l'angor, les maux d'estomac, les douleurs des règles et du post-partum et les calculs biliaires. Même à forte dose (jusqu'à 12 g par jour), il n'y a apparemment pas d'effets indésirables.

Toutes ces activités de modulation sur les cellules devraient se traduire en clinique par des effets sur des maladies comme l'Alzheimer, la sclérose en plaque, certaines maladies cardiovasculaires, le diabète, l'allergie, l'asthme, les maladies inflammatoires du côlon, l'arthrite rhumatoïde, le psoriasis, l'ischémie rénale, la sclérodermie….

« Des scientifiques de l'Hospital for Sick Children de Toronto en collaboration avec des chercheurs américains de Yale ont démontré que le curcuma, l'épice jaune entrant dans la composition du curry, permettait de corriger la mucoviscidose dans un modèle murin de la maladie. Cette étude à paraître dans le journal Science, offre une perspective nouvelle dans le traitement de cette maladie orpheline particulièrement sévère. Rappelons que la mucoviscidose est due à une inactivation de la protéine CFTR en l'absence de laquelle les mucus de l'organisme deviennent tellement visqueux qu'ils obstruent les voix naturelles, notamment au niveau des poumons et du pancréas. Le curcuma permet d'après les observations des chercheurs de réorienter la protéine CFTR mutante vers son lieu d'action physiologique où elle retrouve ses propriétés et son efficacité. Selon le Docteur Caplan de l'université de Yale, "la prochaine étape de cette étude consistera à déterminer précisément le mécanisme d'action de l'épice afin d'optimiser son utilisation éventuelle en thérapeutique. Des projets pour le lancement d'essais cliniques chez l'homme sont, d'ores et déjà, en cours d'élaboration".

Source : extrait du BE Canada numéro 251 du 10/05/2004 rédigé par l'Ambassade de France au Canada. Les Bulletins Electroniques (BE) sont un service ADIT et sont accessibles gratuitement sur www.bulletins-electroniques.com

Avant qu'un laboratoire pharmaceutique investisse dans ces études, il est possible d'augmenter notre consommation de curry ou d'acheter des gélules de curcuma… pour protéger notre corps.

C’est promis j’aurai maintenant dans ma tabatière du sel de Guérande, du piment d’Espelette et du curry !

Sources :

- Recettes et Terroirs
- livres de la bibliothèque
- Culturekiosque.com
- Toildepices.com

Olivier