Fureur des Vivres

L’Académie du Tartare et quelques idées de recettes

Fureur des Vivres n° 6, juin 2008, le cru

Sérieuse ou «people» l’Académie du Tartare ? A vous de juger, un peu des deux sûrement.

L’Académie du Tartare et quelques idées de recettes

• Eddy Abon, du Berkeley : tartare de St Jacques et langoustines à la main de Boudha,
• Rougui Dia, de Pétrossian : tartare de boeuf au caviar Transmontanus,
• Hervé Gillians, de l'Aigle d'Or à Croissy Beaubourg : tartare de thon rouge et avocat au gingembre, gelée de groseille,
• Patrice Hardy, de la Truffe Noire : tartare de veau aux truffes,
• Gérard Hotz, du Moulin Rouge : tartare de thon rouge à l'huile de sésame, aux langoustines, glace parmesan et purée de tomates séchées,
• Jean-Christophe Lebascle, du restaurant Manufacture à Issy-les-Moulineaux : tartare de fraises-kiwis au romarin,
• Lilam, du Village Ung et Lilam : tartare de papaye et crevettes au basilic thaï,
• Marc Meneau, de l'Espérance à Vézelay : tartare de pommes du jardin et son coulis de raisin au calvados,
• Jean-Jacques Noguier, de la Ferme de l'Hospital à Bossey : tartare de veau aux huîtres et bulots, suc de viande, Béarnaise en Espuma,
• Jean-Louis Nomicos, de Chez Lasserre : tartare de langoustines aux asperges et pamplemousses,
• Erwann, de Chez Michou : tartare de saumon et thon,
• Laurent Tarridec, de la Bastide des Cabris : tartare de sardines,
• Thierry Vaissière, de La Maison Blanche : tartare de palourdes et huîtres aux agrumes et coriandre,
• Jean-Pierre Vigato, de l'Apicius : tartare de boeuf aux pousses d'épinard crues comme un millefeuille, sauce cresson-moutarde,
• Yvan, du "Restaurant" de l'Hôtel Maison Blanche à Tunis : méli-mélo de légumes à l'huile de truffe.

le 16.06.08 à 09:00 dans BIS (Baroque, Insolite, Stupéfiant) -
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