L’Académie du Tartare et quelques idées de recettes
Fureur des Vivres n° 6, juin 2008, le cru
Sérieuse ou «people» l’Académie du Tartare ? A vous de juger, un peu des deux sûrement.
L’Académie du Tartare et quelques idées de recettes
Nicolas de Rabaudy donne l’information sur Contact Pro, le trimestriel du Guide Hubert à destination des professionnels : «Jean-pierre Vigato (Apicius), Jean-Louis Nomicos (Lasserre), Yvan (chef à Tunis), Laurent Taridec (Les Cabris à Grimaud) sont parmi les membres de l’Académie du Tartare fondée sur la plage de l’Aqua-Club à Ramatuelle, tenue par le gourmet Paul van de Casteele. Dans la charte de qualité, une seule exigence : la fraîcheur des produits…»
Le lancement parisien date du 2 avril 2008 au Don Camillo avec Michou et la bande à Collaro. Oublions, et gardons les idées de tartares proposées par les chefs sympathisants.
- Eddy Abon, du Berkeley : tartare de St Jacques et langoustines à la main de Boudha,
- Rougui Dia, de Pétrossian : tartare de boeuf au caviar Transmontanus,
- Hervé Gillians, de l'Aigle d'Or à Croissy Beaubourg : tartare de thon rouge et avocat au gingembre, gelée de groseille,
- Patrice Hardy, de la Truffe Noire : tartare de veau aux truffes,
- Gérard Hotz, du Moulin Rouge : tartare de thon rouge à l'huile de sésame, aux langoustines, glace parmesan et purée de tomates séchées,
- Jean-Christophe Lebascle, du restaurant Manufacture à Issy-les-Moulineaux : tartare de fraises-kiwis au romarin,
- Lilam, du Village Ung et Lilam : tartare de papaye et crevettes au basilic thaï,
- Marc Meneau, de l'Espérance à Vézelay : tartare de pommes du jardin et son coulis de raisin au calvados,
- Jean-Jacques Noguier, de la Ferme de l'Hospital à Bossey : tartare de veau aux huîtres et bulots, suc de viande, Béarnaise en Espuma,
- Jean-Louis Nomicos, de Chez Lasserre : tartare de langoustines aux asperges et pamplemousses,
- Erwann, de Chez Michou : tartare de saumon et thon,
- Laurent Tarridec, de la Bastide des Cabris : tartare de sardines,
- Thierry Vaissière, de La Maison Blanche : tartare de palourdes et huîtres aux agrumes et coriandre,
- Jean-Pierre Vigato, de l'Apicius : tartare de boeuf aux pousses d'épinard crues comme un millefeuille, sauce cresson-moutarde,
- Yvan, du "Restaurant" de l'Hôtel Maison Blanche à Tunis : méli-mélo de légumes à l'huile de truffe.
Académie du Tartare
Aqua-Club
Plage de Pampelonne
Route de l’Epi
83350 Ramatuelle
Tél : 04 94 79 84 35
mots clés : Patrick
, cru
, tartare 
le 16.06.08 à 09:00
dans BIS (Baroque, Insolite, Stupéfiant)
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Commentaires
Un vrai poème...
Sérieuse ou non (un petit clic sur le lien, et la promesse d'un vagabondage haut en couleurs, chouette, il faudra y revenir...), cette bande de joyeux tambouilleurs nous offre une palette bariolée de recettes dont les noms à eux seuls sont une invitation pressante au voyage de nos sens, avec ouverture infinie des horizons gastronomiques. C'est Caroline qui va être contente !
Intriguée je suis par la main de Boudha...
BIS ? Affirmatif, et plutôt deux fois qu'une !
Lolotte - 16.06.08 à 09:36 - # - Répondre -
← Re: Un vrai poème...
Absolument d'accord, Lolotte ! Je viens d'ailleurs de féliciter Patrick par mail (et ce n'est pas si souvent en ce moment, avec tout ce qu'il me fait endurer ! ;-))
caroline - 16.06.08 à 10:58 - # - Répondre -
← Re: Un vrai poème...
Tenez bon Caroline !
Il est tellement plus aisé pour nous de vous assurer de notre soutien admiratif que de nous lancer dans pareille aventure... Grand mal nous en prend : je suis prête à parier un gueuleton fin que votre riche compte-rendu à venir nous mènera de découvertes inattendues en merveilles savoureuses !
Lolotte - 16.06.08 à 14:19 - # - Répondre -
Un Vrai Problème...
Après on arrive sur des absurdités du style :
Intitulés pompeux pour décrire 2 pommes et une fraise coupée en cube...
Pour revenir au vrai sujet, pour moi y'a pas photo, tartare = couteau qu'il soit pour un poisson évidement ou de la viande => je n'arrive plus a manger ces bouillies passées au hachoir, rien ne vaut un peu de mache
sborgnanera - 09.07.08 à 11:00 - # - Répondre -