Fureur des Vivres

L'ormeau vu par Philippe Hardy

Fureur des Vivres n° 14, février 2009, coquillages et crustacés

Nouvellement étoilé, le chef de la Manche reçoit "Fureur des Vivres", quelques heures après avoir appris la bonne nouvelle. Vaillant équipier des aventures "Fous de France" d'Alain Ducasse et du festival Omnivore, Philippe décrypte pas-à-pas la préparation de l'ormeau, étrange bestiole marine. Un cours particulier autour d'une étoile toute chaude.

L'ormeau vu par Philippe Hardy

7 ans de réflexion

Le coup de la cuillère

!

Ormeau, boyau, couteau

Ajoutez quelques gouttes d'huile de coude
A

Dur à cuire

Un bon tour de vis

48 heures plus tard …

Le chef régale
L

"Désaccordeur de piano"

Versant vin, la Manzanilla espagnole, sèche et oxydative, s'impose.
Elle aussi tournée vers la mer, elle fait le pont avec le curry et donne de l'allant au mariage avec ses notes d'épices et de zestes d'orange.
Autre piste : un champagne vineux.

Le Mascaret
Nadia et Philippe Hardy

1, rue de Bas
50560 Blainville-sur-Mer

02 33 45 86 09
le.mascaret@wanadoo.fr

http://www.restaurant-lemascaret.fr/

Dominique Hutin
AOC - Agitation Oenologique & Culinaire

mots clés : Dominique, coquillages, ormeau

le 18.02.09 à 09:00 dans Reportages -
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Commentaires

ça c'est bon miam miam

Joli reportage, on comprend mieux pourquoi on le cuisine peu, à moins d'immobiliser l'étau du pater familias bricoleur.
Quand, on passe par là tu nous retiens une table!

Ségolène - 18.02.09 à 10:08 - # - Répondre -

← Re: ça c'est bon miam miam

Bonjour,
Vous pouvez, aujourdhui, regarder le premier volet de l'intervention de Philippe Hardy.
Revêche hier, l'épisode "7 ans de réflexion" se bloquait en milieu de diffusion.
Dommage, puisque Philippe y énonce un élément-clé de la cuisson de l'ormeau.
Suspens.

Dominique

dominique - 19.02.09 à 10:21 - # - Répondre -

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