L'ormeau vu par Philippe Hardy
Fureur des Vivres n° 14, février 2009, coquillages et crustacés
Nouvellement étoilé, le chef de la Manche reçoit "Fureur des Vivres", quelques heures après avoir appris la bonne nouvelle. Vaillant équipier des aventures "Fous de France" d'Alain Ducasse et du festival Omnivore, Philippe décrypte pas-à-pas la préparation de l'ormeau, étrange bestiole marine. Un cours particulier autour d'une étoile toute chaude.L'ormeau vu par Philippe Hardy
7 ans de réflexion
Ajoutez quelques gouttes d'huile de coude
A
Dur à cuire
Le chef régale
L
"Désaccordeur de piano"
Versant vin, la Manzanilla espagnole, sèche et oxydative, s'impose.
Elle aussi tournée vers la mer, elle fait le pont avec le curry et donne de l'allant au mariage avec ses notes d'épices et de zestes d'orange.
Autre piste : un champagne vineux.
Le Mascaret
Nadia et Philippe Hardy
Nadia et Philippe Hardy
1, rue de Bas
50560 Blainville-sur-Mer
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02 33 45 86 09
le.mascaret@wanadoo.fr
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Dominique Hutin
AOC - Agitation Oenologique & Culinaire
mots clés : Dominique
, coquillages , ormeau
le 18.02.09 à 09:00
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Commentaires
ça c'est bon miam miam
Joli reportage, on comprend mieux pourquoi on le cuisine peu, à moins d'immobiliser l'étau du pater familias bricoleur.
Quand, on passe par là tu nous retiens une table!
Ségolène - 18.02.09 à 10:08 - # - Répondre -
← Re: ça c'est bon miam miam
Bonjour,
Vous pouvez, aujourdhui, regarder le premier volet de l'intervention de Philippe Hardy.
Revêche hier, l'épisode "7 ans de réflexion" se bloquait en milieu de diffusion.
Dommage, puisque Philippe y énonce un élément-clé de la cuisson de l'ormeau.
Suspens.
Dominique
dominique - 19.02.09 à 10:21 - # - Répondre -