La Baragane
Fureur des Vivres n° 15, mars 2009, légumes de printemps
Baragane ou barragane, en bordelais on ne s’accorde pas sur la manière de l’orthographier. Certains même y ajoutent un deuxième «n» et parlent de barragnane. Dans tous les cas, c’est la même plante succulente que nous offrent les vignes, si nombreuses autour de nous.
La Baragane
Lorsque reviennent les beaux jours, une petite promenade dans les vignes s’impose. Au lever du jour, quand la douce lumière rasante des premiers rayons du soleil éclaire le sol, on peut observer des silhouettes chaussées de bottes qui arpentent les rangs de vignes, scrutant attentivement le sol .Que cherchent-ils donc tête baissée ? Puis se baissent un moment et repartent un peu plus loin. Quel trésor sont-elles en train d’extraire du sol ? Des petites tiges vertes qui coiffent une tige blanche. Vous tirez légèrement dessus et, surgit un bulbe rond et ses minuscules grelots qui lui font une escorte. Quand leurs paniers sont pleins, les silhouettes s’éloignent. Qu’ont-ils ramassé ? La baragane, si succulente en vinaigrette ou mêlée à des œufs brouillés.
Délicieuses friandises de fin d’hiver, les baraganes ou poireaux sauvages, arrivent en même temps que la lamproie qu’ils accompagnent si bien.

La baragane aime les terres sauvages, les sols meubles et argileux. C’est pour cette raison qu’en bordelais, sa terre d’élection fut les rangs de vigne au pied des ceps. Il est d’ailleurs appelé «allium ampeloprasum», le poireau des vignes.
Mais certains potagers délaissés lui conviennent et il abandonne de plus en plus les terres damées des vignes trop traitées au profit des terres cultivées biologiquement.
Cette baragane est un bulbe bien de chez nous qui n’a jamais pu s’adapter dans les terres orientales qu’il a laissées à sa cousine la cébette. Les Egyptiens, mangeurs d’oignons, l’appréciaient à sa juste valeur, Hippocrate le conseillait pour soigner certaines affections respiratoires et l’on peut très raisonnablement penser que Néron, si soucieux de la pureté de sa voix à défaut de celle de son âme, le consommait régulièrement. Si certaines variétés d’Allium ont été améliorées et ont donné les gros poireaux que nous consommons toute l’année, la baragane est restée rustique, gardant fidèlement les caractéristiques de ses ancêtres. Et fidèlement comme nos aïeux, nous célébrons la fin de l’hiver, l’arrivée des beaux jours et le retour en force du soleil par un rite quasi païen de la célébration de la baragane.
Ségolène
mots clés : Ségolène, légumes, baragane
le 16.03.09 à 09:00
dans Les vivres en fureur
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Commentaires
Je découvre ! Elle a l'air inconnue en Provence...
Tiuscha - 16.03.09 à 12:36 - # - Répondre -
J'en ai trouvé !
Dès que j'ai lu cet article , je suis allée autour de la maison sûre de dénicher un ou deux poireaux !
d'habitude je ne les cueille pas , mon mari adore les voir fleurir !
J'ai mis des photos de "mes poireaux "et un article sur " mes salades sauvages " sur mon blog
Si tu veux voir , c'est ici :http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2009/03/16/12994477.html
Le printemps , c'est vraiment une saison bénie !
irisa - 16.03.09 à 17:07 - # - Répondre -
le poireaux sauvage baragane
bonjour
très intéressé!! j'aimerai essayer ces poireaux sauvages (baragane) dans mon jardin (sude de Grenoble 800 mètres d'altitude). en échange je peux vous procurer de l'oignon perpétuel, (je ne connais pas le nom officiel).
Cet oignons fait des petits oignons à la place des fleurs qui repoussent tout seul.
d'autre part j'ai autour de chez moi une les sortes d'oignons sauvages qui ressemble à la ciboulette avec forte odeur d'oignons savez vous s'ils sont tous commestible?
Avec mes remerciements
Robert Poujois
robert - 31.03.09 à 14:09 - # - Répondre -