Fureur des Vivres

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h 30 mn

 

Ingrédients : 

1 crosse de jambon

2 carcasses de canard gras

1 kg de lard maigre

1 confit d’oie

500 g de haricots blancs secs

1 chou vert

3 carottes

1 poireau

500 g de pommes de terre

4 navets

2 oignons piqués d’un clou de girofle

2 ou 3 gousses d’ail

1 bouquet garni

Sel et poivre

 

 

1 – Faire tremper les haricots secs une bonne douzaine d’heures

2 – Remplir une cocotte d’eau froide et y déposer la crosse de jambon. Porter à ébullition. Vider l’eau, passer le jambon sous l’eau froide, l’égoutter et renouveler l’opération. Procéder de même avec le lard fumé afin de bien le blanchir. Bien égoutter la crosse de jambon et le lard et les remettre dans la cocotte nettoyée. Verser 4 litres d’eau froide, ajouter les carcasses de canard gras et porter à ébullition. Cuire ensuite pendant 2 bonnes heures à petit bouillon.

3 – Nettoyer les carottes, le poireau et les navets. Les tailler en petits morceaux. Eplucher les oignons et les gousses d’ail. Piquer les clous de girofle dans l’oignon. Ajouter tous les légumes ainsi que les haricots blancs et le bouquet garni dans la cocotte, avec la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, ¾ d’heure.

4 – Couper le chou en quartiers, en prenant soin de supprimer le trognon. Faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante puis passer sous l’eau froide, bien égoutter et réserver.

5 – Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les mettre avec les autres ingrédients dans la cocotte. Dès que les haricots commencent à être cuits, ajouter le chou et le confit d’oie. Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes.

6 – Lorsque la cuisson touche à sa fin, retirer les oignons, le bouquet garni et les viandes afin de les désosser. Découper les chairs en petits morceaux et les remettre dans la cocotte.

7 – Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir très chaud.

8 - Vous pouvez accompagner la garbure de tranches de pain de campagne grillées.