Fureur des Vivres

En revanche je vous soumets un échafaudage très facile à réaliser et très efficace qui balaye d’un quolibet toutes les anciennes méthodes de séchage.

Vous savez bien qu’il faut nettoyer les champignons au moment du ramassage en les débarrassant de toutes traces de terre, de feuilles et autres insectes afin de les cuisiner ou les conserver dès le panier posé sur la table de la cuisine.

Les gros exemplaires de girolles, morilles et chanterelles en tubes (qui pourront être coupés en moitiés ou en quartier) seront séchés séparément des petits pour uniformiser le temps de séchage. Les cèpes seront débités en lamelles de 3/5 mm. Évitez les exemplaires trop mous !

- deux planches en bois de la même grandeur (A, A1)

- un chauffage électrique à ventilation (B)

- deux verres (C)

- une nappe ou des grandes serviettes

On bâtit le montage suivant : on place un petit chauffage à ventilation sur le bout d’une planche en bois ; on dépose les champignons sur la surface de cette planche sans les superposer ; à l’autre bout on pose deux verres près des bords ; on pose l’autre planche sur le chauffage et les deux verres

on couvre les côtés avec le tissu ; en faisant attention de ne pas couvrir l’arrivé d’air vers le ventilateur et sa sortie entre les deux verres.
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On met le ventilateur en marche (chauffage minimum) et c’est parti !

Le temps de séchage dépend de la quantité de champignons, mais il faut compter 4 à 6 heures. Allez temps en temps soulever le tissu et vérifier le degré de séchage. Moi je mets en marche le soir et le lendemain matin tout est sec.

Alberto Mantovani