La poêlée de légumes oubliés en robe psychédélique
Fureur des Vivres n°1, janvier 2008, les légumes oubliés
Ave
On a déjà clamé ici notre amour éperdu pour le délicat et doux cerfeuil tubéreux. Flanqué de ses vieux copains le topinambour et la carotte violette, il peut donner lieu à une poêlée de légumes oubliés caramélisés à la mandarine, gustativement câline et chromatiquement distrayante.
La poêlée de légumes oubliés en robe psychédélique
C'est que la dite carotte violine, jaillie du fond des âges et des potagers, a ceci de ouf qu'elle déteint sur ce qui la touche. D'où le dégradé grenat de cette platée-là. Dégradé qui pourra évoquer, selon affinités, les tuniques de nos aïeux babas, la toge des empereurs romains ou le méchant herpès génital.Bon, assez badiner : action.
Emincer quatre topinambours, cinq racines de cerfeuil et quatre carottes violettes.
Passer les carottes au beurre cinq bonnes minutes, puis ajouter les deux autres, en évitant de mélanger les légumes dans la poêle. Mouiller d'un jus de mandarine. Saler, poivrer avec parcimonie. Et couvrir.
Dix ou 15 minutes plus tard, quand le liquide s'est fait la malle, que la contagion chromatique a démarré et que les légumes sont tendres mais pas ramollos, faire caraméliser le tout quelques secondes, sans remuer.
A la fin, il s'agit évidemment d'engloutir gaiement cette douceur végétale, dont - on ne sait trop comment - le camaïeu romantico-psychédélique pousse parfois les convives à la confidence autobiographique.
Bien à vous.
Estèbe
mots clés : Estèbe
, légumes oubliés
le 27.01.08 à 09:00
dans Recette
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Commentaires
Les légumes oublié, y'a pas à dire, c'est plus joli dans l'assiette !
Par hasard vous sauriez le nom de ce légume (parce que le nom je l'ai bel et bien oublié entre l'étal et chez moi)
Agathe - 27.01.08 à 10:51 - # - Répondre -