Fureur des Vivres

Dans certaines familles, l'écossage des petits pois est un moment de communion silencieuse, où tout un chacun besogne en songeant à l'Homme, la Nature, le Tout Puissant et le Président. Pas chez nous. Because MZelle Sonson et mèzigue transformons l'exercice en un concours de vitesse. Celui qui a le plus de cosses devant lui à la fin de l'épreuve a gagné. Un petit pois par terre fait perdre une vie. On en a quatre. Et vous savez quoi? C'est toujours M'zelle Sonson qui sort victorieuse. Triche-t-elle? Est-ce la jeunesse et la candeur qui donne des ailes à ces doigts? Mystère. En tout cas c'est agaçant.

 

Voilà donc une soupe de petits pois crémeuse à la sariette, limite couillonne, qui illumine pourtant d'un éclair printanier vos préliminaires culinaires. Pour quatre bols, prévoyez un kilo de cosses.


 
Ecossez à fond la caisse. 

Dans une casserole, faites fondre quelques lamelles d'oignon frais dans un peu de beurre, ajoutez les petits pois, et couvrez d'un bouillon de légume. 

Il faut que ça glougoute une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le légume soit tendre. 

Prélevez une louche de petits pois (c'est pour plus tard, pas d'impatience). 

Puis filtrez et réservez le liquide de cuisson. 

Mixez les PP (PP signifie petit pois chez les affranchis) en ajoutant peu à peu ladite eau de cuisson jusqu'à obtention d'une texture fluide mais pas aqueuse, dense mais pas patapouf. 

Retour à la casserole, avec deux cuillères à soupe de crème, du sel, un rien de poivre au moulin, et une bonne tombée de sarriette. 

Faites dorer des croûtons, ou de minces tranches de pain, dans une poêle, doucement dans du beurre, avec un rien d'ail en poudre.

Répartissez la soussoupe dans quatre bols, ajoutez quelques PP entiers, coiffez de feuilles de moutarde hachées. Ou de menthe fraîche.

Et slurpez bien. Car nul ne sait jamais qui te slurpera.