Fureur des Vivres

Lapin aigre doux au cacao pour deux personnes

Fureur des Vivres n° 24, décembre 2009, le chocolat

L’intérêt des manifestations gourmandes comme celle des Européennes du goût à Aurillac ou celle de Vaison-la-Romaine, où je me rends chaque année, réside en grande partie par l’opportunité qui m’est donnée  de découvrir des produits nouveaux, élaborés par des artisans passionnés.
Chaque fois, je reviens de ces journées, mon panier plein !



Ici, je vais utiliser un vinaigre de cacao, qu’un artisan d’Aubagne avait présenté à Vaison-la-Romaine.  
Ce vinaigre est composé de vinaigre à 8°et de fèves de cacao

Lapin aigre doux au cacao pour deux personnes

• Deux râbles ou cuisses de lapin
• 1 CàS de miel de tournesol ou d’acacia
• 1 CàC de gingembre frais râpé
• Une pointe de couteau de cannelle
• Une échalote émincée
• Une feuille de laurier
• Un peu d’eau
• Sel, poivre
• 1 CàS et 1/2 de vinaigre de cacao

• Faire dorer le lapin avec l’échalote dans un peu de matière grasse (huile d’olive).
• Dans un bol, mélanger le miel, le gingembre, cannelle, sel, poivre, et un peu d’eau
• Verser ce mélange sur le lapin, ajouter le laurier.
• Laisser mijoter environ ¾ d’heure à couvert, retourner les morceaux à mi cuisson.
• Ajouter le vinaigre et laisser cuire encore ¼ d’heure à petit feu, sans le couvercle,
• La sauce est alors bien brune et onctueuse.

Servir avec du potimarron rôti au four  (très légèrement huilé) et saupoudré de cacao amer au service.

Si vous n’avez pas de vinaigre de cacao, vous ferez fondre deux carrés de chocolat noir dans la sauce et ajouterez 1 CàS de vinaigre de cidre par exemple.

Irisa

le 19.12.09 à 09:00 dans Recette -
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