Fureur des Vivres

Lapin aux carottes et jus tranché très amer

L'amer est très apprécié des Italiens et dès qu'on parle d'Italie, j'essaie.
J'ai voulu associer la douceur et la tendreté du filet de lapin à un jus tranché très amer.
Il m'a semblé normal aussi d'associer ce petit animal à son légume préféré.

Lapin aux carottes et jus tranché très amer
 

Pour 2 personnes :

• Taillez les carottes en bâtonnets et les cuire dans un bouillon de volaille en les gardant un peu croquantes.

• Les égoutter.

• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et dès qu'il mousse, ajoutez les carottes et le sucre, faites les dorer doucement. Vérifiez l'assaisonnement et réservez-les.

• Emincez les oignons en 3 ou 4 en conservant bien une partie du vert.

• Les faire revenir 2 minutes dans la sauteuse ayant servi aux carottes.

• Parez les filets de lapins en enlevant toutes les petites peaux. Les faire revenir eux aussi dans l'huile pas trop chaude en les faisant rouler sur eux-mêmes.

• Ils doivent se colorer légèrement extérieurement mais rester rosés à l'intérieur.

• Les réserver dans un papier d'aluminium pour qu'ils restent chauds.

• Versez l'amaro dans la poêle ayant servi à la cuisson du lapin, et faites réduire à feu vif

• Arrêtez la cuisson juste avant qu'il ne soit sirupeux.

• Réchauffez les carottes  et les oignons une minute, tranchez les filets de lapin en biseau.

• Disposez harmonieusement sur l'assiette avec quelques gouttes de sauce.

• N'oubliez pas de poivrer.

Mamina

mots clés : lapin , Amaro , carottes , oignons , légumes , volaille , Mamina , amertume

le 06.04.08 à 09:00 dans Recette -
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