Fureur des Vivres

Le Bambi Burger

Fureur des Vivres n° 23, novembre 2009, le gibier

Un sandwich sauvage, qui brame de bonheur sous ta dent émue.

Le Bambi Burger

Alors que l’automne pointait paresseusement son museau, on s’est mis en tête de tricoter une recette de chasse un tantinet originale pour épater la planète. Ben, l'entreprise s'est avérée plus ardue que prévue. Il y a d’abord eu des brochettes de faisan aux noisettes et cognac. Affligeantes. Puis un sanglier snacké à la liqueur de coing. Catastrophique itou. Suivirent d’autres tentatives giboyeuses tout aussi navrantes.
La popote du gibier est une chose bien plus ardue qu’il n’y paraît.

L’ultime tentative avant le burn-out fut la bonne. Ouf! Croquez donc dans ce mignon de cerf en croûte de pain et son chutney de coing. Ça le fait grave, non, comme intitulé? On se croirait au Royal Monpourceau. Ou au Carré des Effeuillants. Ou au Grand Petitfour.

Démarrons en trombe avec le chutney. Pelez et taillez-moi un coing en petits cubes, en virant la poche à pépins centrale. Faites fondre gentiment dans une casserole, avec une giclée d'Armagnac, une autre de vinaigre de pomme, un rien de gingembre râpé, une petite cuillère de miel, deux feuilles de lauriers, trois clous de girofle, quelques raisins secs, un tour de moulin à poivre, une pincée de sucre, une autre de cannelle, une autre de piment d’Espelette, alouette. Laissez compoter pépère. En goûtant, of course.

Ouvrez une baguette de pain dans sa longueur. Virez la mie. Salez, poivrez le mignon de cerf. Oignez-le de chutney. Et installez-le dans le pain. Il y sera très bien. Refermez.

Frottez le pain avec un peu d’huile d’olive. Puis bardez-le ensuite de fines tranches de lard espacées de 1, 37 cm.
Pour faire tenir le tout: deux solutions. Le cure-dent ou la ficelle. Tout dépend du budget (le cure-dent a beaucoup augmenté récemment), de la dextérité (la ficelle exige du tact) et de l’humeur.

Rôtissez vingt minutes dans un four préchauffé à 200°. Vingt petites minutes. Le cerf s’ingère rouge à cœur.

Voilà. le travail. Les sucs de Bambi humidifient délicieusement la mie. Le lard croustille à donf. Le pain itou. Le chutney acidifie doucement l’ensemble. Les enfants rient. Les aïeux pavoisent. La famille communie autour d’un plat sain et vrai.

Estèbe