Fureur des Vivres

Le charme trouble du crosne à la japonaise

Fureur des Vivres n°1, janvier 2008, les légumes oubliés

Bien le bonsoir,

Dans la grande famille des légumes oubliés, si l'on causait du crosne. Crosne que l'on prononce d'ailleurs crone, en faisant fi du S. C'est comme ça; ça ne se discute même pas.

Le charme trouble du crosne à la japonaise

Bref. Comme bien d'autres racines, celui-là se traîne un physique un brin embarrassant. Si vous avez aimé le pif de sorcière et la crotte de nez, ne ratez pas le vermisseau mort. Mais on le sait, il ne faut pas se fier aux apparences. Car cette plastique berk cache chez le crosne adulte une saveur pittoresque et une chair croquante.

Pour autant qu'on mène une cuisson parcimonieuse. Immangeable crue, cette petite chose peut virer, oubliée sur un feu furax, à la papette farineuse. Il s'agit donc, après nettoyage circonstancié, de faire doucement sauter vos crosnes dans un peu de beurre et de surveiller le processus avec la diligence de la louve allaitante.

Nous autres, adressant un clin d'œil aux origines nippones du crosne (crosne est le nom de la première commune française à l'avoir adopté); nous autres donc, on s’est amusé à finir la cuisson en le laquant dans une grosse larme de mirin japonais. Avant de le saupoudrer de sel et sansho. La vilaine larve est sortie de là parfumée à l’orientale avec un chouette teint acajou brillant.

Bonjour le relookage. Avec ça, M6 te fait une émission en prime time.

Mes hommages.

Estèbe

mots clés : Estèbe

, légumes oubliés

, crosne

le 26.01.08 à 09:00 dans Recette -
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Commentaires

Sansho, connais pas mais je ne demande pas mieux, pas de vermisseaux dans le coins mais des salsifis ! On s'y colle, avec les gants cette après midi...

Tiuscha - 26.01.08 à 10:13 - # - Répondre -

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