Fureur des Vivres

Le curry basquais de crevettes, coques, chorizo et merguez. Parfaitement.

Fureur des Vivres n° 14, février 2009, coquillages et crustacés

Un plat terre-mer-Asie-Méditerranée, un mariage œcuménique autant que canaille, une marmite furieusement babélienne, globalisatrice et fédérante. Voire plus.

Le curry basquais de crevettes, coques, chorizo et merguez. Parfaitement.

Bientôt, le soleil brillera. Bientôt, la piscine ouvrira. Bientôt, les canons de blanc virevolteront sous la tonnelle.

Bref, bientôt, il y aura des tomates mûres sur l’étal du marchand. Il s’agira alors de se tricoter cette recette sévèrement roots, qui rend beau et gai. Ou belle et gaite. D’où une économie substantielle en crèmes de jour et antidépresseurs.

C’est un plat ouf et synergique, qui emprunte à la fois au jambalaya néo-orléanais, au couscous comme là-bas, à la cataplana lusitanienne, à la cazuelita basque ou au curry indien. Bref, un gros n’importe quoi en apparence mais mûrement réfléchi pourtant. Et atchement distrayant au final.

Pour trois personnes et demi, il vous faut:

- 15 grosses crevettes sauvages et crues, si possible décortiquées

- 634 grammes de coques, si possible désensablées

- Quatre tranches épaisses (un bon cm) de chorizo piquant

- Quatre merguez

- Trois tomates joufflues (bientôt sur vos étals). Ou un bon gros coulis congelé aux beaux jours, ou une boîte de tomates pelées qui n’empeste pas la ferraille

- Trois brins de céleri branche

- Une grosse gousse d’ail et un gros oignon

- Du garam massala

- Du couscous

- Du piment doux, ou du piment fumé espagnol en poudre.

- Du curry doux

«C’est pas facile/d’avoir du style/quand on est bonne du curry», chantait d’ailleurs une cantatrice blonde à forte personnalité. Bref.

Hachez oignon et ail, faites dorer dans un peu d’huile d’olive, saupoudrez largement avec les épices, et faites colorer quelques minutes. Ajoutez les tomates pelées et épépinées. Laissez compoter un bon quart d’heure. Sel, poivre. Rectifiez les épices (un rien de sucre brun ne nuit pas) jusqu’à ça goûte bon en picotant gentiment la muqueuse.

Pendant ce temps, pelez et détaillez le céleri en petits dés. Rincez crevettes et coques à grande eau. Taillez le chorizo en cubes et les merguez en petits morceaux. Poêler les charcutailles. Puis essorez le chorizo, qui bave orangé.

Ajoutez crevettes, coques, viandes et céleri sur la sauce tomate. Mélanger d’une spatule précautionneuse. Couvrez. Et tambouillez votre couscous.

Quand les coques s’entrebâillent aimablement et que les crevettes rosissent de la queue, ben, c’est le moment d’engloutir tout ça avec un fleurie balèze, celui des Terres Dorés de Jean-Paul Brun, qui embaume délicieusement le cassis en offrant une chair bien plus corsée et séveuse que nombre de ses collègues.

Gamay, c’est mon produit de beauté.

Estèbe