Fureur des Vivres

Le Curry ou une histoire gastronomique de l’Inde

Fureur des Vivres n° 21, septembre 2009, le curry

Irisa a signalé fort à propos dans un billet le livre intitulé « le Curry. »

Le Curry ou une histoire gastronomique de l’Inde

Ce livre qui se lit comme un roman complète parfaitement tout ce qui est écrit sur Fureur des Vivres ce mois-ci. Je ne saurai trop vous conseiller sa lecture.

L’auteur Lizzie Collingham est historienne et spécialiste de l’inde sur lequel elle a déjà écrit quelques ouvrages. Elle nous conte de manière originale l’histoire de l’Inde à travers le prisme de sa cuisine comme l’indique son titre : Le Curry ou une histoire gastronomique de l’Inde.

Un livre très bien documenté, l’auteur a convié Babur et Gandhi, la reine Victoria et les marchands de la compagnie des Indes, des jésuites et des anglaises languides, d’intrépides voyageurs et des fonctionnaires anglais. Elle illustre son propos de savoureuses recettes de curry et autres plats emblématiques de l’Inde tirées de multiples recettes indiennes, anglo-indiennes et anglaises, ce qui en fait intérêt.

Car en Inde comme ailleurs la gastronomie s’est constituée par l’apport varié de multiples influences. Celles des peuples qui ont participé à la construction de ce pays, mongols par exemple, celles des religions qu’ils ont apportées avec eux, islam, hindouisme, christianisme, celles des colonisateurs tels les portugais qui introduisent le piment, la tomate et la pomme de terre ainsi que leurs propres recettes revues par les indiens qu’ils diffuseront ensuite dans l’océan indien, celles des mariages interraciaux et interreligieux qui favorisent l’évolution des recettes ...

Et les anglais bien sûr séduits dans un premier temps par la cuisine indienne avant de la bouder et qui introduisirent le thé, devenu boisson nationale indienne. Cependant la vogue de l’exotisme les pousseront à transformer, modifier, remanier à leur goût les recettes indiennes pour les adapter aux ingrédients que pouvaient se procurer les anglais de retour sur leur île. Divulguant dans tout l’empire britannique, une grande partie du monde à cette époque, cette gastronomie si originale et subtile.

Mondialisation ou abâtardissement ? Eternelle question concernant la divulgation et de la vulgarisation des gastronomies régionales et nationales.

Servie par un style enlevé et délié, la lecture de ce livre est fort plaisante, palpitante même émaillée d’une iconographie bien choisie et d’anecdotes savoureuses qui nous prouvent encore que l’histoire du monde s’apprend aussi dans les assiettes.

Lizzie Collingham
Le Curry
Ou une histoire gastronomique de l’Inde
Traduit par M.O Probst
Les éditions Noir sur Blanc
328 pages, 22 €


Ségolène

le 14.09.09 à 09:00 dans Livres -
- Commenter -