Fureur des Vivres

Le hamburger d'agneau tourné vers la Mecque

Fureur des Vivres n° 16, avril 2009, l'agneau

Un burger transnational avec un bébé mouton caché dedans. La recette de la réconciliation.

La FdV ayant décidé de bêler durant tout le mois d'avril, voilà une proposition sévèrement ovine de hamburger oriental. Allahu akbaaaaaar, crie le muezzin au loin. Un burger oriental donc, avec une grenadine épicée en guise de ketchup. Du halloumi rôti à la place de l'insipide fromage industriel que l’on croise trop souvent. Et un haché d’agneau pistaché au ras-el-hanout au milieu. On notera au passage la portée politique de la recette, qui marie un mets méchamment ricain à des ingrédients gentiment arabes. Quand vous voulez pour le Prix Nobel de la Paix. Envoyez le chèque à Dr Slurp, Genève, Suisse.

Il vous faut donc des pains à kébab, ou pita, ou pains libanais; du halloumi (fromage magique autant que chypriote); une grenade (le fruit, donc); du sumac, du ras-el-hanout, des pistaches et du haché d’agneau (compter 100 grammes par gulu à table), plus un concombre. Z’avez tout intérêt à aller faire vos emplettes à l’épicerie libanaise du coin.

Pour la grenadine. On pile au pilon les graines de la grenade, on vire l’eau rosâtre qui jaillit, avant de mélanger les graines écrabouillées avec tout plein de sumac, de lier d’un trait d’huile d’olive, puis de booster de quelques gouttes de citron, d'un rien de piment et d’une pincée de sel. Incroyable: ça goûte le bonbon. Le Coca-Cola même. T’y crois toi, à ça ????

Pour le steak. On touille la viande hachée avec deux giclées d’huile d’olive, une grosse pincée de ras-el-hanout, sel, poivre et quelques pistaches. On forme des galets assez plats avec ses petites mimines bien propres, galets que l’on poêle vivement, avant de réserver sous la couette bien au chaud.

Pour le fromi. Quasi au moment du miam, on découpe le halloumi en tranches minces pour le rôtir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Faut qu'il dore. Un peu de poivre. Mais pas de sel. Hou la, non! Pas de sel. Misère !
C’est que le haloumi ne se réserve pas, sous peine de durcir et d’offrir à vos crocs la texture peu sexy du mastic. Voilà donc une opération de last minute.

Acte final. On ouvre le pain, on tartine l’intérieur de grenadine, on y glisse le steak, le halloumi et pourquoi pas, quelques rondelles de concombre et une feuille de salade pour amener une jolie touche potagère à l’ouvrage transnational.

On peut boire du pinard avec ça. Ou pas, si vous voyez ce que je veux dire.

le 05.04.09 à 09:00 dans Recette -
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