Fureur des Vivres

Le kari gosse, le curry breton !

Fureur des Vivres n° 21, septembre 2009, le curry

Le kari gosse est un mélange d'épices typiquement breton inspiré des « kari » indiens, créé à Lorient, une des plus grandes plaques tournantes du commerce d’épices aux XVII et XVIIIèmes siècles.

Le port breton de Lorient et les épices…

Il fallait trouver un port pour accueillir la Compagnie des Indes, créée à l’origine par Colbert en 1664. Après une première installation au Havre, c’est dans la rade de Port-Louis sur la côte sud bretonne, face à l’île de Groix, protégée par une citadelle construite à la fin du XVIe siècle. Un endroit stratégique pour développer le commerce des épices : c’est ici que la compagnie de transport développa ses chantiers de construction navale, son siège et ses entrepots ; les ouvriers et marins y bâtirent leurs demeures. Forte du monopole du commerce des épices, la Compagnie s’enrichit et le site devint une ville en 1666 qui connut son expansion au long du XVIIIème siècle : la ville de Lorient.

Le nom de la ville viendrait du nom du premier navire construit par la compagnie des Indes : le Soleil d’Orient, vaisseau de 60 canons et 1000 tonneaux dit aussi L’Orient serait ensuite devenu le nom du port breton : Lorient…

L’assemblage du kari gosse date vraisemblablement de la grande époque de la Compagnie des Indes. Mais c’est au début du XIXème siècle qu’un pharmacien lorientais, Mr Gosse, mit au point cette recette. La légende raconte qu’il la tiendrait d’un indien qu’il aurait hébergé chez lui…

Le mélange d’épices est tenu secret mais se composerait de piment rouge, coriandre, cumin, curcuma, girofle, cardamone, cannelle et fenugrec.

En homme d’affaire avisé, l’apothicaire déposa le brevet du « kari gosse » et en eut ainsi l’exclusivité les premiers temps. Le mélange est fabriqué à Auray et seules quelques pharmacies possèdent le droit de vente, dont deux à Lorient, une à Auray dans le Morbihan, et une autre à Clohars Carnoet dans le Finistère. 

Un parfum d’Orient dans la cuisine bretonne

Les épices importées par la Compagnie des Indes et notamment les mélanges type curry séduisirent les bretons qui les accommodèrent avec les produits de la mer. Aujourd’hui encore, la réputation du homard au kari gosse a dépassé les frontières morbihannaises, tout comme le gratin d’étrilles au kari gosse servi dans un restaurant étoilé de Lorient… Mais le « curry breton » sied autant aux langoustines, aux coquilles Saint Jacques, à divers poissons comme la lotte.  Et pourquoi pas avec du porc tendrement mijoté dans son jus au kari gosse ? Ou pour relever une sauce au cidre sur une pintade ? Ou encore réveiller une andouille bretonne ? En étant audacieux, on peut même l’imaginer sur un dessert !

Tiuscha
 

le 16.09.09 à 09:00 dans Les vivres en fureur -
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