Fureur des Vivres

Le petit chaperon rouge et consors

Fureur des Vivres n° 6, juin 2008, le cru

Lorsque quelqu’un vous dit de mon temps, c’était mieux», n’en croyez pas un mot.

Le petit chaperon rouge et consors

Crédit photo : D.R.

Dans mon enfance qui se situe quelque part entre la guerre de cent ans et Mai 68 (pour en savoir plus, tapez sur la touche étoile et entrez les seize chiffres de votre carte bancaire), nous n’avions ni internet, ni mascara waterproof, ni téléréalité, ni la plupart de ces inventions passionnantes sans lesquelles nous ne saurions vivre.

De plus, nous apprenions à lire à quatre ans et à six nous connaissions par cœur les contes de Perrault dans la version reliée en soie et l’intégralité de la bibliothèque rose. La vie était donc tout naturellement meublée de gentilles mamans qui mouraient avec légèreté en léguant leur progéniture à un mari falot et une marâtre dotée d’une santé de fer. Au mieux, quand les parents aimaient vraiment leurs enfants, ils les emmenaient très loin dans une forêt pour les abandonner et là, un ogre où un loup les emportait inexorablement et les mangeait tout CRUS…

Je l’ai dit, j’ai exorcisé le mot. Grâce à «La psychanalyse des contes de fées», aux commentaires de Michel Guérard qui qualifie le cru de «goût animal», j’ai surmonté mon infirmité sociale : dans les restaurants japonais, je ne peux manger que les tempuras et les brochettes. Tout ce qui est protéine animale non approchée d’une source de chaleur m’est étranger et ma pratique des sushis, makis, tartares, carpaccios, préparations tahitiennes tiendrait au dos d’un timbre poste.

Par contre, comme je suis totalement insensible au cri de la carotte ou la détresse de la framboise, je réussis d’assez jolies alliances et suis toujours en quête de salades salées ou sucrées, généralement folkloriques.

Vous trouverez ici les recettes préférées de mes enfants qui refusent absolument verrines ou autres modernités, parce que ce n’est pas la cuisine de «quand ils étaient petits». Je fais avec…

Salade de pomelos et céleri branche

Crédit photo : Cuisine et Compagnie et D.R.

liste des courses :

2 pomelos . 2 oignons frais . 1 cœur de céleri . 100 g d’olives noires . 2 cuil. à soupe d’huile d’olive . quelques pincées de paprika . poivre

La recette : comme sur la photo.

Taboulé breton

Pour 4 personnes

1 petit chou fleur ou 200 g de fleurettes . 3 bouquets de persil plat . 2 brins de menthe . 2 tomates . 1 oignon frais . 1 carotte . 1 citron . 3 cuil. à soupe d’huile d’olive . 2 pointes de quatre épices (gingembre + muscade + girofle + poivre) . sel , poivre

- Détachez les fleurettes du chou fleur, rincez-les, séchez-les et émincez-les, elles s’émiettent.

- Nettoyez les légumes. Coupez l’

en fines rondelles, détaillez les

et la

en très petits dés.

- Emincez au couteau le

et la

- Placez le tout dans un saladier. Versez l’

. Ajoutez 2 pincées de zeste finement râpé et 2 cuil. à soupe de jus de

(au goût). Salez, saupoudrez de

, poivrez et mélangez.

- Réservez 1 h au réfrigérateur et servez frais sur, ou avec, des feuilles de

crédits : photo "taboulé", Cuisine et Compagnie ; légumes et herbes, natoora ; huile d’olive, quatre épices, Oliviers & Co.

Mastokhiar (Yaourt à la persane)

Pour 4/5 personnes . Préparation : 20 min. Pas de cuisson. Attente : 4 h.

4 yaourts à la grecque nature . 1 concombre long (ou 2 moyens) . 1/2 bouquet de menthe . 6 radis . 80 g de raisins secs . 100 g de cerneaux de noix ou noix de pécan nature . sel, poivre

- Epluchez le concombre, coupez-le en tronçons puis en quatre dans la longueur. Retirez les graines et recoupez la chair en dés.

- Nettoyez les radis, rincez les et séchez-les, détaillez-les en rondelles. Rincez, égouttez et ciselez la menthe.

- Dans un petit saladier, mélangez : les yaourts, le concombre, les radis et les raisins secs. Salez et poivrez. Réservez 4 heures au frais, ou même jusqu’au lendemain.

Au dernier moment, incorporez les noix ou les noix de pécan grossièrement hachées. Répartissez dans des coupes ou des verres et servez frais.

note : je vous conseille d’utiliser des raisins blonds, parce que les noirs ressemblent beaucoup à des mouches noyées.

Crédits photos : Mastokhiar, "Cuisine et Compagnie"; autres, D.R.

BONUS : la délicieuse «Fattouche» libanaise, à base de pourpier dont vous trouverez la recette authentique sur le site : www.libanus.com.

Crédit photo : Aprifel

Jacqueline

mots clés : Jacqueline

, cru

le 06.06.08 à 09:00 dans Recette -
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Commentaires

Quel talent ...

pour cuisiner et pour écrire ... J'ai adoré votre billet, d'autant plus que et partage vos sentiments vis-à-vis de ce qui se mange cru. Continuez de nous régaler de vos bonnes recettes et de votre humour requinquant ! Merci et amitiés de Golovine en Suisse.

Golovine - 06.06.08 à 09:25 - # - Répondre -

Idées admirables. Que le loup nous bouffe cru ou cuit, si on n'en réalise pas une des trois ce week-end.

Estèbe - 06.06.08 à 11:28 - # - Répondre -

Très jolie plume, pour un billet alléchant

Comment résister au plaisir de s'assurer une nouvelle fois que les contes, parfois, trouvent un échos dans la réalité...
Pinceaux et tabliers seront donc au rendez-vous pour rendre l'hommage qu'il se doit à ces suggestions colorées et diablement aguicheuses. Merci Jacqueline

Lolotte - 06.06.08 à 12:24 - # - Répondre -

Quelle originalité !

Bah oui, vous dites que vos enfants ne veulent pas de verrines et autres modernités, mais quel sens de la modernité la façon dont vous avez rédigé les recettes, moi j'adoore.
NB : moi, j'adore les verrines. Un bon moyen de consommer les fruits et légumes avec plaisir, pour ceux qui ont justement du mal à les consommer crus ;=)

Anonyme - 06.06.08 à 15:52 - # - Répondre -